有機(jī)茶是指在沒有污染的產(chǎn)地，按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運(yùn)、銷售過程中不受化學(xué)物品的污染，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。它代表了今后茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，有極大的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：
一、環(huán)境選擇有機(jī)茶產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)。產(chǎn)區(qū)空氣符合國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，灌溉水質(zhì)符合國(guó)家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標(biāo)準(zhǔn)，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國(guó)家有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、加工、貯藏場(chǎng)地及周圍場(chǎng)地均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)物品。
二、園地選擇有機(jī)茶園應(yīng)選擇國(guó)家級(jí)或省級(jí)良種園地，種子種苗必須來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不能使用由基因工程獲得的品種苗木。有機(jī)茶與非有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應(yīng)有一定的隔離帶，園地土壤有機(jī)質(zhì)含量＞1.5％，ph值4.5至6.5，有效土層疏松，生物活性較強(qiáng)。茶園周圍100米以內(nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲畜圈等。
三、土壤管理1至3年生幼齡茶園，應(yīng)在行間合理間作綠肥，以改良土壤。在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失。
夏天保水防旱，冬天保溫防凍。對(duì)土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，應(yīng)少（免）耕。提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。嚴(yán)禁使用化學(xué)類除草劑、增效劑和土壤改良劑。
四、施肥技術(shù)有機(jī)茶園允許施用沒有受重金屬、農(nóng)藥及其他有害化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)過無害化處理的有機(jī)肥、天然礦物（如礦石硝石等）、天然腐殖酸鹽類（如泥炭等），以及采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機(jī)液肥、菌肥、有機(jī)茶專用肥等。禁止在有機(jī)茶園施用人工合成的化肥、復(fù)合肥、稀土元素肥料、生長(zhǎng)素、葉面營(yíng)養(yǎng)液等。每年修剪下的茶樹枝葉都要設(shè)法歸還土壤，可直接作為肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。有機(jī)茶園應(yīng)施基肥和追肥。基肥采用經(jīng)1至6個(gè)月堆制，充分腐熟的有機(jī)肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘?bào)w、泥炭、有機(jī)茶專用肥等肥料。追肥采用經(jīng)高溫堆制及無害化處理的人糞、禽獸糞、有機(jī)茶專用肥及生物有機(jī)液肥等。
五、病蟲害防治新建茶園應(yīng)做好苗木檢疫工作。及時(shí)采摘和修剪茶樹并將病蟲枝葉帶出茶園，及時(shí)耕作除草。利用天敵和生物農(nóng)藥防治病蟲害，嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。及時(shí)觀察病蟲發(fā)生情況，并采取人工方法摘除病枝、病葉或燈光誘捕。秋茶采收后適當(dāng)使用石硫合劑、波而多液等有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園。波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標(biāo)為準(zhǔn)。
六、采收根據(jù)生產(chǎn)有機(jī)茶的類型按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)采茶，手工采茶和機(jī)械采茶均可。機(jī)采時(shí)采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶園。盛裝鮮葉應(yīng)使用清潔、通風(fēng)性良好的竹制網(wǎng)眼茶籃，裝葉量不得超過150千克／立方米。
七、加工技術(shù)有機(jī)茶加工必須執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法和食品加工標(biāo)準(zhǔn)。加工原料必須來自頒證的有機(jī)茶園。加工設(shè)備必須由不含污染物的材料制成。加工過程只能采用物理方法和自然發(fā)酵，禁止使用化學(xué)處理方法。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物。加工、包裝有機(jī)茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。