黑茶
黑茶是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉
由于黑茶的原料相對粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶
黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶
一、黑茶種類：
黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和云南普洱茶、廣西六堡茶之分
①云南普洱茶
是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后，進行緩慢的自然后發酵或進行快速的堆積后發酵(渥堆)，形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶
有兩大類“生餅(亦稱“青餅”)與“熟餅”之分，“生餅”用曬青毛茶直接壓制成的圓餅茶；“熟餅”是用渥堆過的普洱散茶壓制成的圓餅茶
②湖北老青茶　
老青茶產于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內蒙古自治區
③四川邊茶　
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州
④湖南黑茶　
主要集中在安化生產，此外，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香
⑤廣西六堡茶
廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產于廣西蒼梧縣六堡鄉而得名，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點
二、緊壓茶分類：
以各種黑茶的毛茶為原料，經蒸壓制成各種形狀的緊壓茶
湘尖：產于湖南安化，是一種條形的簍裝黑茶，過去分天尖、貢尖和生尖，現在改稱為湘尖一、二、三號，分別以黑毛茶一、二、三級為原料蒸壓而成。湘尖一號每簍重５０公斤，湘尖二號每簍重４５公斤，湘尖三號每簍重４０公斤。主銷甘肅、寧夏等地。湘尖的壓制是經稱茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾干等七道工序而制成
黑磚：產于湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為３５×１８×３．５厘米，色黑褐，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成
花磚：產于湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為３５×１８×３．５厘米，每塊重２千克。主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。花磚的前身是花卷茶（又名千兩茶），壓制成圓柱形似樹干，每簍重有舊秤１０００兩，１９５８年后改壓成磚。壓制工藝與黑磚基本相同
老青磚：產于湖北趙李橋，是一種磚形蒸壓黑茶，大小為３４×１７×４厘米，主銷內蒙古等地。以老青茶為原料，經篩制、壓制、干燥、包裝等工序而制成
康磚：產于四川的雅安、樂山地區，屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為１７×９×６厘米，主銷西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州
金尖：產于四川的雅安、樂山地區，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為２４×１９×１２厘米，每塊重２．５千克。主銷西藏、青海和四川甘孜藏族自治州
方包茶、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產，方包茶產于四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長方簍包型炒壓黑茶，大小為６６×５０×３２厘米
茯磚：主產于湖南安化、益陽、臨湘等地，四川省也有部分生產。是一種長方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為３５×１８．５×５厘米，每塊重２千克；四川茯磚大小為３５×２１．７×５．３厘米，每塊重３千克。茯磚主銷青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發花干燥而制成。茯磚品質以發出金花（金黃色霉菌）較多為上品
緊茶：產于云南省。是一種長方形蒸壓黑茶，這種茶過去的造型是帶柄的心臟形，１９５７年后改為磚形，大小為１５×１０×２．２厘米，每塊２５０克
圓茶：產于云南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱“七子餅茶”。直徑為２０厘米，中心厚２．５厘米，邊厚１厘米，每塊重３５７克
餅茶：產于云南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑１１．６厘米，中心厚１．６厘米，邊厚１．３厘米，每塊重１２５克。主銷云南麗江、迪慶等地
六堡茶：產于廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種，六堡緊壓茶高５６．７厘米，直徑５３．３厘米，每簍重３０～５０千克
三、黑茶術語：
1、干茶形狀術語
1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊。
1.3 端正：normal brick 磚身形態完整,磚面平整,棱角分明。
1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標、文字等標記清晰。
1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。
1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。
1.7 脫面：cover drop 餅茶的蓋面脫落。
1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。
1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無起層落面或茶梗突出現象。
1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質為佳。
1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
1.12 缺口：broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現象。
1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發暗、發黑或發紅。燒心磚多發生霉變。
1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。
2、干茶色澤術語
2.1 烏潤：black bloom 烏而油潤。此術語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。
2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發酵不足所致。
2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。
2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐。
3、湯色術語
3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術語也適用于烏龍茶湯色。
3.2 紅暗：red dull 紅而深暗。此術語也適用于紅茶湯色。
3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。
3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕。此術語也適用于紅碎茶干茶色澤。
3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。
4 香氣術語
4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無霉氣。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發花正常茂盛所發出的特殊香氣。
5、滋味術語
5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
6、葉底術語
6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃。
6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術語也適用于湯色