導讀：在做干茶樹菇燉雞時，一定要在泡發清洗干茶樹菇時細心多漂洗幾遍，以免茶樹菇中帶沙影響口感。 1將茶樹菇以清水洗凈，再用冷水浸泡20分鐘泡軟后切成段、連同浸泡的湯汁備用；4烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開，蓋蓋改中小火，燉約1小時加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘后，關火出鍋裝盤。
茶樹菇燉雞的做法還是很多樣的，其中鮮茶樹菇和干茶樹菇燉雞的做法都有所不同，而同時，我們又常喜歡根據自己的口味往茶樹菇燉雞里加上一些互補的食材，使得茶樹菇燉雞不再是普通、枯燥的一道家常菜，卻總能推層出新，創造出更為新鮮的做法。
1、家常干茶樹菇燉雞
在做干茶樹菇燉雞時，一定要在泡發清洗干茶樹菇時細心多漂洗幾遍，以免茶樹菇中帶沙影響口感。
材 料：烏骨雞半只、干燥茶樹菇50g、當歸1片、紅棗10粒、蒜頭10粒
調 料：米酒1杯、鹽1/2大匙、水1大碗
做 法：
1將茶樹菇以清水洗凈，再用冷水浸泡20分鐘泡軟后切成段、連同浸泡的湯汁備用；烏骨雞剁成塊狀放入滾水中氽燙后洗凈備用；
2取一個耐熱鍋，放入烏骨雞塊、蒜頭粒、當歸、紅棗、茶樹菇及浸泡的茶樹菇水、米灑和可淹過食材的水，再加入鹽調味；
3.將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋里己燒開水的蒸架上，以隔水燉煮的方式，燉90分鐘即可。
2、家常新鮮茶樹菇燉雞
放入烏梅的雞吃起來有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是一番享受。
主料：草雞、新鮮的茶樹菇
調料：蔥、姜、蒜、料酒、鹽
制作步驟：
1將雞清洗干凈去除雜毛，剁成塊，茶樹菇去除根部洗凈備用，姜切片，蔥切末，蒜拍碎；
2鍋內放水放入雞塊、姜片、蒜 一起燉，水開后放入料酒、一點點蔥末，小火燉一個多小時；
3再放入茶樹菇、鹽，小火燉半個多小時，燉的過程中可以放入蔥末讓蔥香滲入湯和雞肉里，直到雞肉茶樹菇 熟透 即可。
3、酸甜茶樹菇燉雞
原 料：小雞一只、干茶樹菇一碗、干烏梅幾粒
調 料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、鹽、醬油、白酒
做 法步驟：
1雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬，茶樹菇用溫水泡發；
2蔥切段、姜切片，泡發的茶樹菇切長段；
3鍋燒熱放少許油，先煸香蔥、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的雞塊，炒至皮緊，水份漸少；
4烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開，蓋蓋改中小火，燉約1小時加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘后，關火出鍋裝盤。