茶葉的五味，指的是：甜、酸、苦、澀、麻。
分別由舌尖、舌邊、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去體察。
其中甜包括了內在品質的甘、富有回味的怡和直截了當的鮮三個層面的體會。
酸則表現為氣味和滋味的分別與混合：分別是酸氣、酸味、氣味皆酸三個層次。
苦是六味中最富有個性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有藥味，揮之不去，久嘗有點惡心。基本上可以斷定是農藥殘留過量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺，頓時沒有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，屬于農藥中毒。
3、舌邊兩側苦，久而不化，開始生津不止，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺，擔心是老陳茶中的不干凈物質所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉而尋找不著，就有可能會產生甘甜。這是老茶鬼的最愛。
5、舌面苦一般表現為初學者不適應茶的濃度，通常稀釋就可以化解。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說明你不會喜歡這個茶。
6、舌底苦是一個很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會體會到，伴隨而來的是，生津不止。很多人是因為這個感覺而“上癮”的。
再說澀。澀是茶葉的特性，一些加工方法把茶葉的澀去除了，那是對茶葉的摧殘。茶葉是要有一點澀的，有了一點苦澀，茶就有了魅力。但關鍵是要會轉化，苦澀轉化的過程是茶葉展示魅力的過程，你在尋找苦澀是時候，苦澀就跟你捉迷藏，讓你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌邊了，好像停在了舌心，一會兒又游轉到了舌底，感覺剛剛要有點真切時，它又變化為香氣和甘甜，化了，潛了，讓你魂牽夢繞。不少人喝茶有“癮”，這個“癮”的味道就來自于苦澀。
麻辣往往聯系在一起。茶葉由于被水浸泡著，所以往往呈現的是麻不是辣。如果麻與澀混合起來，這個茶就無法喝了。