一、熟茶中的清涼感
我們平時(shí)喝茶會(huì)遇到這種情況，有的茶喝起來(lái)會(huì)有一種清涼感，口腔里涼絲絲的很是享受，清涼感多見(jiàn)于好生茶中，好的熟茶中也會(huì)有，但比較少見(jiàn)。
所謂的清涼感，是喝茶以后，舌尖甚至整個(gè)口腔都不自覺(jué)的發(fā)涼，像吃了西瓜霜潤(rùn)喉片后嘴巴里涼涼的感覺(jué)。我們先了解一下清涼感是怎么產(chǎn)生的，再談為什么清涼感在熟茶中較為少見(jiàn)。
二、有質(zhì)地的清涼感
說(shuō)到清涼感有人可能會(huì)想到巖茶，百科上講的清涼感更多的是由薄荷腦和樟腦刺激口腔的神經(jīng)末梢，產(chǎn)生一種“冷”的感覺(jué)。但這不同于我們這里說(shuō)的好生茶、好熟茶中的清涼感。
由芳香類化合物所產(chǎn)生的這種清涼感主要是一種化學(xué)信號(hào)的刺激反應(yīng)；而好生茶、好熟茶中的清涼感則是由糖苷類物質(zhì)水解吸熱產(chǎn)生的，這種清涼感是一種溫度感（兩種都處于觸覺(jué)）。
糖苷類物質(zhì)含量越多，產(chǎn)生的清涼感就越強(qiáng)烈；另外，糖苷類的水解是一個(gè)緩慢的過(guò)程，糖苷類含量越多，清涼感也就越持久。
解釋清了清涼感如何產(chǎn)生，現(xiàn)在來(lái)看為什么清涼感只出現(xiàn)在部分茶中。沒(méi)有清涼感的原因就在于，茶湯里面的糖苷類物質(zhì)含量不夠豐富。至于清涼感在熟茶中較為少見(jiàn)，其根本原因也是一樣的：好的熟茶才會(huì)產(chǎn)生清涼感。
三、熟茶發(fā)酵的本質(zhì)
是一個(gè)用活性替換醇厚度的過(guò)程。清涼感與糖苷類物質(zhì)有著極大的關(guān)系，相比于生茶，熟茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)消耗部分糖苷類物質(zhì)，所以熟茶的清涼感較為少見(jiàn)。如果一款熟茶中還存在清涼感，那么：原料活性很強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富；發(fā)酵技術(shù)到位，沒(méi)有消耗太多的活性物質(zhì)，最大程度地保留了糖苷類物質(zhì)。（