茶藝師在制作“越紅工夫”茶。
紹興茶業(yè)圈最近創(chuàng)新不斷：諸暨市東白湖鎮(zhèn)欲將“越紅”制作工藝申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。日前，愛茶人士齊聚當?shù)卣匍_“越紅”重走“絲綢之路”研討會，品開春新茶，議“越紅”申遺。紹興茶商或?qū)⒉柚ψ儚U為寶，或深加工研發(fā)，拉長茶產(chǎn)業(yè)鏈。
傳承“越紅工夫”突圍市場
近年來，在國務院公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單中，少不了茶的身影，其中“西湖龍井”的傳統(tǒng)炒茶技藝早已蜚聲海內(nèi)外，獲評國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“越紅工夫”茶歷史悠久，諸暨是其主產(chǎn)區(qū)。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載：上世紀50年代至80年代生產(chǎn)最盛，是紹興地區(qū)主要的外銷茶之一。1980年，“越紅工夫”茶被商業(yè)部評為金獎，1985年，又榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
據(jù)諸暨市茶文化研究會會員、高級農(nóng)藝師陳元良介紹，“越紅工夫”茶曾以它“外形緊細、色澤烏潤、湯色紅亮、滋味鮮爽”的品格特征獲得俄羅斯人的喜愛，并一度占領了俄羅斯90%的茶葉市場。然而也因此過度采摘，留下“一年失誤，三年減產(chǎn)，十六年翻身”的教訓。
如今，經(jīng)過政府和老一輩技師的努力，“越紅工夫”茶恢復生產(chǎn)，并得到了較好的傳承和提高。2015年更是在中國茶業(yè)博覽會一炮打響，市場價達到2000元/公斤。
“諸暨目前有11萬畝茶園，茶類單一化、產(chǎn)品同質(zhì)化倒逼茶產(chǎn)業(yè)結構性調(diào)整，在新的歷史條件下，建議政府搭建平臺、出臺政策，利用豐富的茶葉資源及傳統(tǒng)的‘越紅’制作技術，精心培育地方品牌。”陳元良說，這樣不僅可以讓當下大量棄而不采的夏秋茶資源得到充分利用，延長茶產(chǎn)業(yè)加工鏈，而且也是一項幫助山區(qū)農(nóng)民增加收入的富民工程。
老枝茶葉“變身”成黑茶
修剪下來的老枝茶葉往往成了廢料，嵊州一茶農(nóng)卻把它當寶貝，忙著電話預約春茶采摘后老枝茶葉的收購。
這位茶農(nóng)叫黃堯興，是一位68歲的獨臂老人，在嵊州市石璜鎮(zhèn)溪西村經(jīng)營著茶園。2007年，他從安吉引入白茶苗。2009年，全村白茶種植面積擴大到112畝，黃堯興一人就種了32畝，該村成了嵊州市的白茶基地之一。2009年11月，黃堯興成立了嵊州首個以殘疾人為主體的茶業(yè)專業(yè)合作社，并擔任社長。
這次，黃堯興又探索出變廢為寶的新招數(shù)：“修剪下來的老枝茶葉正是制作黑茶的原料，今年湖南客戶已下單5萬公斤，所以我得趕緊準備。”
“每年春季或秋季，茶農(nóng)都會修剪茶樹，修剪下來的枝條上的茶葉太過粗糙做不了珠茶，就被丟棄在茶園里或當柴燒掉。”黃堯興一直想要把這些利用起來。
去年夏天，他從朋友處得知加工黑茶比加工珠茶利潤高，于是投入3萬元購進一套二手機器，從去年8月起加工黑茶。他從附近茶場以每公斤0.6—0.7元的價格收購老枝茶葉，最多的一天收購了2.5萬公斤。
黃堯興算了一筆賬：每加工50公斤珠茶所需成本360元，去年市場低迷，他只賣到每公斤280元。而黑茶加工工藝簡單，人工費和燃料費只有珠茶的一半，每50公斤黑茶成本只需160元，市場售價卻在每公斤180元—230元之間。“去年短短幾個月就賺了好幾萬元。”黃堯興高興地說。
據(jù)悉，黑茶是我國六大茶類之一，加工過程要經(jīng)過長時間的渥堆發(fā)酵，茶葉色澤轉(zhuǎn)化為黑褐色或黑色。黃堯興說，今年他準備嘗試高端黑茶的加工制作。
加工抹茶成“星巴克”供應商
在紹興高新區(qū)富盛鎮(zhèn)“藏”著一個茶業(yè)“大佬”，去年銷售抹茶400噸，成為全國最大的抹茶生產(chǎn)企業(yè)。更牛的是，今年初，這里的近萬畝茶園全部通過了德國ceres有機茶園認證。這份綠色證書十分寶貴，無論是出口歐美、日本等市場，還是國內(nèi)銷售，都是金字招牌。
這家茶企叫“紹興御茶村茶業(yè)有限公司”，從2006年起開始小量涉足抹茶業(yè)，起初以出口日本為主，之后又出口歐盟，現(xiàn)在內(nèi)銷市場也做得風生水起，內(nèi)銷甚至超過了出口。“御茶村”已成為“星巴克”、“雀巢”等20多家食品企業(yè)的抹茶供應商。目前，公司已有了12條抹茶生產(chǎn)線，今年還將新上6條生產(chǎn)線。
抹茶是一種碾磨成超微粉狀的、蒸青的綠茶，因為含有豐富的營養(yǎng)成分受到人們的喜愛。與傳統(tǒng)茶葉相比，抹茶除直接飲用外，已經(jīng)廣泛用于食品、保健品和化妝品等行業(yè)。
茶葉由“喝”變“吃”，身價一下子大增。這幾年，抹茶價格逐年攀升。“御茶村”品質(zhì)較好的抹茶，一千克賣到360元左右，是普通珠茶價格的10倍多。目前，“御茶村”已成立自己的抹茶品牌店，涉足抹茶蛋糕、抹茶咖啡等門店經(jīng)營，拉長抹茶產(chǎn)業(yè)鏈。
眼下，富盛鎮(zhèn)正在建設抹茶小鎮(zhèn)，4月，該鎮(zhèn)還將舉行一場“抹茶馬拉松”，與茶園春意美麗邂逅。