宋代王禹盛贊普洱茶，說:“九畹芳蘭,香圓如三秋明月輪。”一畹等于30畝。九畹描述了廣闊無垠。普洱茶有各種各樣的香味，如樟腦、荷花、桂圓、玫瑰和人參。它的香味組合甚至蓋過了九畹濃郁的蘭花香味，就像深秋夜空中的明月。多美的意境啊！
同時(shí)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，普洱茶葉中富含的多酚類物質(zhì)將經(jīng)歷緩慢的自然陳化，從而形成獨(dú)特的色澤、香氣和口感，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。因此，它不同于其他茶。在合適的條件下，普洱茶可以長(zhǎng)期保存。越陳的普洱茶越受廣大茶葉消費(fèi)者的歡迎，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值就越高。因此，普洱茶具有飲用和投資的雙重價(jià)值，被稱為“可飲用的古董”。
普洱茶不僅有著悠久的傳承歷史，而且蘊(yùn)含著質(zhì)樸剛健的茶文化精髓。普洱茶是云南歷史上著名的茶。普洱茶在不同的歷史時(shí)期有不同的含義。
一種是古代普洱茶
目前學(xué)術(shù)界有兩種觀點(diǎn):
1、一種認(rèn)為普洱是普洱茶的原產(chǎn)地，普洱茶的古代稱謂是指產(chǎn)于普洱的茶；
2、另一種認(rèn)為普洱不是普洱茶的原產(chǎn)地，而是茶的集散地，普洱茶是以古代集散地命名的。我們暫時(shí)不討論這兩種說法的優(yōu)劣，但各種歷史文獻(xiàn)已經(jīng)證明，這一時(shí)期普洱的茶是以地名的含義命名的。
從民國(guó)初年到20世紀(jì)70年代，這一時(shí)期的普洱茶通常被定義為傳統(tǒng)的普洱茶。傳統(tǒng)普洱茶是在特定的歷史時(shí)期、特定的地理環(huán)境、氣候原因和漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的。歷史上，云南的茶葉主要通過幾條古老的茶馬古道賣給西藏,四川,香港和南洋。然而，由于當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉的運(yùn)輸主要靠大篷車。為了便于運(yùn)輸，散茶通常被高壓滅菌，用竹筍包裹，然后裝入竹籃中運(yùn)輸。同時(shí)，為了防止茶葉在運(yùn)輸過程中破碎，茶葉(主要是磚、餅和坨)上噴灑少量的水來軟化茶葉。包裝前，包裝好的竹筍和竹葉也應(yīng)浸泡和軟化，以方便包裝。
由于云南自然氣候的多變性、陽光和雨水的照射、反復(fù)的交替以及茶葉本身和竹筍也含有水分，這些都促進(jìn)了茶葉緩慢的自然發(fā)酵。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地，形成了云南特有的大葉后發(fā)酵茶。它獨(dú)特的陳香和濃醇口味受到各地消費(fèi)者的廣泛歡迎。
第三，現(xiàn)代普洱茶
目前銷量最大、流傳最廣的是現(xiàn)代普洱茶，即采用人工堆發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的普洱茶。
2003年3月，云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局公布了普洱茶的定義:“茶是云南某地區(qū)云南大葉曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵制成的散茶和壓縮茶。”
上述定義包括三個(gè)方面:
一是云南某地區(qū)種植的大葉茶；
二是陽光干燥法；
三，經(jīng)過后發(fā)酵處理。云南普洱茶的感官要求:外觀顏色為棕紅色或微灰色，呈豬肝色，湯色為紅色，濃稠明亮，香氣獨(dú)特，陳香,滋味醇厚甘甜，葉底棕紅色。