很多茶友認為，巖茶老叢水仙的“叢味”很難捕捉，而且對于叢味的由來、如何產生、有何特點等問題是一頭霧水，筆者整理了一些關于“老叢水仙”和“叢味”的問題，以下是巖茶高手們的解答。
叢味是品種香還是土壤香?
老叢和新叢表現出不同的味道主要是老叢積攢下了很多微量元素，這些微量元素是新叢所不具備的，進而表現出不同的味道。老叢修剪以后叢味會變的不明顯，是因為改變了茶樹內部的營養供給，導致這些微量元素無法在茶葉香味上體現出來。
目前所說的老叢味主要有三種，類似苔蘚味、類木材味和類粽葉味，產生不同味道的原因是山場土壤的因素不同引起的(具體沒有考證過)。
因此老叢味與其說是品種香不如說是土壤香更合適。
苔蘚味和粽葉味是不是老叢味?
只有喬木茶樹或半喬木茶樹才有老叢的特征。在武夷山，只有水仙品種才有老叢之說。因為水仙品種是屬于半喬木(或小喬木)樹型，其他品種都是灌木型。水仙的新叢和老叢有明顯的特征差異，其他品種的新叢和老叢沒有表現出明顯的樹齡特征。
老叢水仙的特征是新叢水仙不具備的特征和其他品種不具備的特征。老叢水仙會有苔蘚味或粽葉味，但苔蘚味和粽葉味不是老叢味，不是老叢水仙的特征。因為其他品種也常常會表現出這種味道，只要傳統型巖茶退火后一般都會表現出苔蘚味和粽葉味。
老樹茶不一定有叢味
是否老樹茶，是要通過綜合判定的，一些老樹茶并沒有很明顯的叢味，水仙也一樣。
但是老叢和嫩叢相比，往往還是有口感差異的，個人的看法，嫩叢水仙品種香氣比較容易做，但大多比較高飄，欠沉穩;老叢滋味醇厚，香氣沉穩，而且巖骨更為突出;還有些高叢滋味濃厚，收斂性較強，香氣也濃郁，同樣巖韻強，只是叢味不是這么明顯。
水仙有無叢味只是特點，不是衡量水仙品質高低的標準。
老叢修剪嚴重或者偏嫩采摘，老叢味就不是很明顯了，但是多少和嫩叢差別還是比較明顯。此外，由于某些正巖山場老叢的生長環境所致，往往會帶些野性(別的品種也會)，這不算叢味，但這種滋味的茶往往是老樹茶。
吳三地水仙的叢味為何特別突出?
就武夷水仙而言：正巖老叢滋味醇厚，巖韻強，叢味被巖韻蓋了許多，所以叢味不是特別突出;吳三地老叢因為巖韻弱，味淡，所以叢味反而特別突出。
“老叢水仙”是等級名稱?
傳統武夷茶沒有“老樅”的說法，只有“老叢”的叫法，而在計劃經濟是“老叢水仙”是等級名稱，當時水仙分正巖特級，正巖一級等，工廠都有每個級別的標準樣。而老叢水仙是正巖水仙特級還要高的一個等級，不是每年都有的。
原福建省茶葉進出口的莊任老先生在他的文章中說道: 水仙冠以“武夷，則多出于名巖，其優者稱“正巖老叢”。現在的“老樅”是混淆概念，且“樅”字字意為冷杉，與茶樹有何關系?
叢味是水仙的“體味”?
濃重叢味的水仙，初飲者不一定習慣。
曾聽過有茶友形容“叢味”是類似“冬日暖陽，一群漢子流了汗然后在樹下陰干的味道”，有點傳神。感覺叢味確實更像有一定樹齡的水仙“體味”，那種味道不會因火工高低而磨滅，在茶湯里時隱時現。這種叢味不一定所有人都喜歡，就像榴蓮不一定大家都愛吃。
首先，老叢水仙的“叢味”，不能算是土壤香，這種“叢味”應該是不論什么山場，所有老叢水仙都會具備的特征。
如果說“叢味”是不同山場的土壤緣故形成，這種特征就是山場特征或是環境特征了。而同一個山場，肉桂卻出不了“叢味”，唯獨老叢水仙可以，說明，“叢味”與山場無關。
其次，普通茶友對“叢味”的解讀的確是集中在“苔蘚味、粽葉味和木質味”上，但是從專業審評書籍與專家點評來看，在巖茶審評上，“苔蘚味”與“粽葉味”用來形容“叢味”并不精準，也不存在這些審評術語。
不過從個人感官來看，小不覺得并不能否認茶友們對“叢味”的描繪，畢竟感官體會是一件很微妙、并且見仁見智的事情。
還有，“老樹”不等于“老叢”這一說法，我是贊成的。現在市面上，老樹紅茶、老樹白茶層出不窮，老茶樹做出的茶可能會產生野生的、綿厚的味道，可是卻不會有老叢水仙那種獨特木質味與收斂感。