入倉(cāng)與退倉(cāng)，是高溫高濕環(huán)境下的存茶技術(shù)
要談旅行倉(cāng)，我們要先了解下濕倉(cāng)茶的入倉(cāng)與退倉(cāng)。
入倉(cāng)，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉(cāng)過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒(méi)必要大驚小怪，因?yàn)槠湓砀觳桎锥岩粯樱家梦⑸飦?lái)發(fā)霉。對(duì)霉要一分為二來(lái)看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實(shí)是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時(shí)，也會(huì)滋生許多雜菌與腐敗菌。
我們通常說(shuō)的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對(duì)于入倉(cāng)后有一定“霉變”的茶，就要用退倉(cāng)技術(shù)來(lái)清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來(lái)的環(huán)境下，茶葉中的微生物會(huì)繼續(xù)變化，益生菌會(huì)增多，雜菌與腐敗菌會(huì)減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以?xún)?nèi)，我們就說(shuō)倉(cāng)退得干凈，在安全范圍以外，就會(huì)覺(jué)得倉(cāng)味重，倉(cāng)很難退干凈。
所以，我們對(duì)濕倉(cāng)茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵。現(xiàn)在香港的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已經(jīng)在濕倉(cāng)基礎(chǔ)上進(jìn)化，變得安全可控得多，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)港倉(cāng)一定就是濕倉(cāng)茶。即便是濕倉(cāng)茶，也要辨證來(lái)看是否可以喝。
放得好的干倉(cāng)不需要退倉(cāng)
干倉(cāng)不需要退倉(cāng)，因?yàn)槠錄](méi)有入過(guò)高溫高濕的倉(cāng)，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒(méi)有濕倉(cāng)茶激烈，也會(huì)產(chǎn)生不同于濕倉(cāng)茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉(cāng)茶為什么聞起來(lái)沒(méi)有刺鼻的倉(cāng)味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
干倉(cāng)分兩大流派，一是以廣東為代表的高溫低濕的速成倉(cāng)，二是以昆明為代表的低溫低濕慢養(yǎng)倉(cāng)。廣東跟香港一樣是高溫高濕的環(huán)境，但廣東自然干倉(cāng)強(qiáng)調(diào)控濕不控溫，將濕度控制在75%以下，也就形成了高溫低濕的干倉(cāng)存放環(huán)境。在低溫低濕與高溫低濕的干倉(cāng)環(huán)境中，茶葉基本上不會(huì)放濕，也就不用去退倉(cāng)，當(dāng)然也有放濕的干倉(cāng)茶，這就需要去退倉(cāng)。
速成倉(cāng)與慢養(yǎng)倉(cāng)相結(jié)合的產(chǎn)物，就是旅行倉(cāng)，昆明擺兩年，拉到廣東擺三年，再拉到昆明擺兩年，最終以昆明中期干倉(cāng)茶的名義上市，是不是很厲害！
自然倉(cāng)的時(shí)代，旅行倉(cāng)會(huì)非常流行。就像古樹(shù)茶熱一樣，開(kāi)始大家都玩古純，玩到后面古拼越來(lái)越多。自然倉(cāng)開(kāi)始流行的幾年，大家都會(huì)強(qiáng)調(diào)地域，經(jīng)常會(huì)冒出某某地域的倉(cāng)儲(chǔ)放茶最好之言論，隨著時(shí)間的推移，大家會(huì)理性看待各地不同的倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格。如同純料一樣，地域自然倉(cāng)玩的是獨(dú)特個(gè)性，優(yōu)缺點(diǎn)都很明顯。而旅行倉(cāng)就像拼配，能綜合不同地域倉(cāng)風(fēng)格，顯得更厚重大氣！
旅行倉(cāng)的起源與發(fā)展
旅行倉(cāng)最開(kāi)始源自技術(shù)倉(cāng)的退倉(cāng)。一代、二代技術(shù)倉(cāng)，有倉(cāng)味，許多就將茶拉到溫濕度相對(duì)低的地方進(jìn)行退倉(cāng)，由此產(chǎn)生了旅行倉(cāng)。干倉(cāng)概念興起后，做自然倉(cāng)的發(fā)現(xiàn)，移倉(cāng)能綜合不同地域倉(cāng)儲(chǔ)之特點(diǎn)，也因此熱衷于搞旅行倉(cāng)。到了第三代技術(shù)倉(cāng)，即科技倉(cāng)興起，其不主張讓茶葉旅行。其認(rèn)為，移動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)必要，采用現(xiàn)代科技手段，就可以很方便地在同一倉(cāng)庫(kù)里實(shí)現(xiàn)不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
故今后的旅行倉(cāng)發(fā)展趨勢(shì)是，以自然倉(cāng)旅行為主。采用傳統(tǒng)技術(shù)倉(cāng)的，也會(huì)搞旅行倉(cāng)來(lái)退倉(cāng)。而科技倉(cāng)不主張，也不需要茶葉旅行。
退倉(cāng)與綜合地域倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格需要進(jìn)一步辨析：
退倉(cāng)，多為以港倉(cāng)為代表的技術(shù)倉(cāng)，以及倉(cāng)儲(chǔ)不太好的自然倉(cāng)所采用。其茶品多少帶有倉(cāng)味，需要退倉(cāng)去除倉(cāng)味。
早期的香港技術(shù)倉(cāng)都是高溫高濕的不通風(fēng)倉(cāng)儲(chǔ)，普遍需要退倉(cāng)。為了退倉(cāng)，他們研究了高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕等不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，發(fā)現(xiàn)高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，適合快速退倉(cāng)。
綜合地域倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格，一般是指?jìng)}儲(chǔ)良好的自然倉(cāng)，其讓茶葉旅行，不是去除倉(cāng)味，而是讓茶葉在不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中存放，綜合提升品質(zhì)，在快速轉(zhuǎn)化與慢養(yǎng)陳化之間尋找一種平衡。