利用在酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成顏色反應，建立了用比色法測定茶葉中亞硝酸鹽的方法。針對茶葉中存在的茶多酚、茶色素和抗壞血酸等干擾因素，優化了測定的最佳技術參數。建立的方法在所測的范圍內具有良好的線性（相關系數為0．9993），變異系數為4．6％，回收率為72．90％-86．53％。本方法快速，準確、操作簡單，適用于茶葉中的亞硝酸鹽含量的測定。完成機構：中國農業科學院茶葉研究所儂業部茶葉質量監督檢驗測試中心,浙江杭州330008