古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)“。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉采制是有季節性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。事實上，由于現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦“更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。
春茶：
一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40-45%。春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟,且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣宜人，還富有保健作用。
夏茶：
夏季生產加工的茶葉，即稱夏茶。夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
秋茶：
顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。秋茶香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，其湯色和滋味在春茶和夏茶之間。
都說“春水秋香“，春茶成為了一年中茶葉品質的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介于兩者之間的夏茶，地位就著實有些尷尬了，甚至有點“養在深閨人未識“了。
夏茶是指小滿至小暑期間采摘的茶葉。夏季光照充足，溫度偏高，茶樹生長速度也十分快，茶葉容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀的夏茶自然不會是茶友們喝茶的首選。那么，茶農們對于夏茶怎么處理呢?
有3種處理夏茶方法，第一種是不采摘，任其生長;第二種是采摘后扔掉，毫不覺得可惜;第三種就是按照常規制茶，譬如綠茶，但是價格相較于春茶來說就低得多，賣不出什么價錢。這三種方法無論哪一種，小編都覺得是對夏茶的“侮辱“，夏茶想“翻身“，真就這么難嗎?
其實夏茶苦澀，是因為茶葉里面的茶多酚、花青素和茶堿等物質含量非常高，一般喝茶者都不太喜歡?？墒牵瓒喾忧『糜锌寡趸墓δ?，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對于人體來說大有益處。另外，夏茶由于自身內質的變化，不太適合制作綠茶，如果拿來制作紅茶，會有出乎意料的驚喜。紅茶是全發酵的，這樣就可以在發酵過程中將夏茶內質中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦澀味，制作出來的茶還略帶甜香，滋味濃強。
怎么樣。
聽完小編的介紹，你是不是也對夏茶有了新的認識呢?夏茶雖比不上春茶、秋茶，但是合理的采摘與制作，也別有一番風味!