緊壓茶泡法
緊壓茶并非我國的六大茶類之一，它是我國邊遠的少數民族地區的入們極為喜愛的一種茶類。米磚、黑磚、花磚、伏磚、湘尖、青磚、康磚等磚茶都屬于緊壓茶種類。磚茶，又稱為蒸壓茶，它是緊壓茶中比較具有代表性的一個茶類。緊壓茶傳統的沖泡方法一直沿用至今。
由于西藏、新疆、內蒙古等一些高原地區的氣壓較低，燒水沸點達不到1oo℃，如果用沖泡法泡磚茶，茶中的有效成分不易浸出，因而通常采用烹煮法，以便茶汁能充分浸出。
仍然以磚茶為例，我國生產的磚茶，因其具有堅實的外形以及較為粗老的原料，所以需要先將磚茶搗碎之后，再故人鐵鍋或鋁壺中進行烹煮，而且在烹煮過程中，有時還要不斷地進行攪拌，以使茶汁充分浸出。磚茶多以調飲的方式進行品飲，烹煮磚茶時，大多配以作料。
然而，由于地區的不同、民族的不同以及風俗習慣的不同，緊壓茶的調飲方法也有所不同。例如藏族愛飲酥油茶，其制作方法先是將磚茶搗碎，置于鍋內煮沸后，將茶汁濾出，倒人事先放有酥油和鹽的打茶桶內，再用一個特制的攪拌工具插于茶桶，不斷攪拌，目的是為了使茶汁、酥油、食鹽三者均勻混合，形成白色漿汁的酥油茶。