烏牛早是我國古代的名茶，曾經失傳數百年，是1985年重新得到恢復。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產于永嘉烏牛鎮而得名。是我國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。
1茶名由來
烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。
永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產于永嘉烏牛鎮而得名。是我國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。烏牛早原名嶺下茶，這里還有個有趣的小傳說。據傳約200多年前，羅東鄉村民金某路過烏牛鎮嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發現于嶺下，當地農民習慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經若干年發展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當地的當家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達80公頃，并問周圍鄉鎮輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項榮譽。于當年榮獲 第二屆中國農業博覽會金獎和香港優質食品博覽會金獎兩項殊榮，2001年至今連續幾屆獲得浙江省農博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。一般在“驚蟄”時節便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優勢。“烏牛早”除早采外，還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。
烏牛鎮位于永嘉縣東大門，東鄰樂清市，西連甌北鎮，與溫州市區隔甌江相望，104國道穿鎮而過。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優越的生態環境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術，誕生了優質名茶“永嘉烏牛早”。
在永嘉縣，還流傳著一個有關“烏牛早”的神話傳說。傳說當年狀元蔡襄欲造洛陽橋，卻苦于無錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無數官宦富豪子弟爭相投銀，一時間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。
這時，正巧“八仙”之一的呂洞賓經過此地，見此情景覺得好笑，有意為難觀音，便化作一個倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時白發轉黑。觀音見此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來嚼，被觀音發覺，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見此地清山秀水，綠樹蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發芽。
直到今天，每當甌江落潮時節，這頭仙牛還能露出江面，當地百姓稱之為“烏牛”（現永嘉縣烏牛鎮），而由這株仙茶衍生起來的茶樹，也比其他茶樹發芽早一個月左右，且香濃味甘。
2歷史發展
烏牛早原名嶺下茶，這里還有個有趣的小傳說。據傳約200多年前，羅東鄉村民金某路過烏牛鎮嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發現于嶺下，當地農民習慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經若干年發展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當地的當家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達80公頃，并問周圍鄉鎮輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項榮譽。于當年榮獲 第二屆中國農業博覽會金獎和香港優質食品博覽會金獎兩項殊榮，2001年至今連續幾屆獲得浙江省農博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
3品質特征
該品種發芽特早，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬；發芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2％，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優茶，所制之茶品質超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內質香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優茶產區作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。
4特色優勢
1、上市早
“早”是烏牛早茶最大的特色和優勢。一般在“驚蟄”時節便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其它名茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優勢。“烏牛早”除早采外，還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。烏牛早茶開采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個月，在國內早茶市場獨占鰲頭，早茶市場占有率居全省第一。
2、品質優
烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊，芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤，內質葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵，葉色嫩綠鮮亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡堿3.4%，略高于其它綠茶的理化指標。
3、純度高
全縣烏牛早良種覆蓋率達94.1%，居全省第一。所有烏牛早茶產品都采用烏牛早茶樹鮮葉加工而成，且每年僅采春茶一季，確保了烏牛早茶品質的一致性。
4、效益好
春茶季節一到，全國客商紛至沓來，烏牛早茶供不應求，最高價格達每公斤2500元，平均價格每公斤200元。 永嘉縣烏牛鎮鏈接： &nbs-p烏牛鎮位于永嘉縣東大門，東鄰樂清市，西連甌北鎮，與溫州市區隔甌江相望，104國道穿鎮而過。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優越的生態環境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術，誕生了優質名茶“永嘉烏牛早”。
5泡飲方法
由于烏牛早茶的嫩度較高，應首選玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來說，先向杯中注水少許，浸泡30秒后，再將水倒滿。溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發揮至最佳。
6歷史傳說
在永嘉縣，還流傳著一個有關“烏牛早”的神話傳說。傳說當年狀元蔡襄欲造洛陽橋，卻苦于無錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無數官宦富豪子弟爭相投銀，一時間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。 這時，正巧“八仙”之一的呂洞賓經過此地，見此情景覺得好笑，有意為難觀音，便化作一個倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時白發轉黑。觀音見此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來嚼，被觀音發覺，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見此地清山秀水，綠樹蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發芽。 直到今天，每當甌江落潮時節，這頭仙牛還能露出江面，當地百姓稱之為“烏牛”（現永嘉縣烏牛鎮），而由這株仙茶衍生起來的茶樹，也比其他茶樹發芽早一個月左右，且香濃味甘。