如何鑒別新茶與陳茶，一般可從以下有點去識別： 1．色澤：
茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。
2．滋味：
陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
3．香氣：
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。