待客上茶，隆重的必有佐茶吃的茶食。明清晉商宴賓之席，上菜前總有四干果、四點心，即是佐茶之品，為宴會待客的序曲。然而能以 “茶食“而名，并成一方特色的要數壽陽的茶食了。
壽陽茶食以太安驛鎮(zhèn)所產最佳。“太安驛“原是古代通京大道上一個著名驛站，唐代的時候曾迎來大文豪韓愈?！睹痴乒省酚?，唐長慶二年（822），時任兵部侍郎的韓愈赴鎮(zhèn)州宣慰亂軍，途經壽陽已夜幕低垂，在太安驛歇息。長途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶后，苦無新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問驛丞這是什么點心，驛丞隨機應變，稱“專為大人飲茶而制“。韓侍郎聞后脫口而出“噢，茶食“，大加贊賞，留詩一首“風光欲動別長安，及到邊城特地寒。不見園花兼巷柳，馬前唯有月團團?！艾F在，壽陽太安驛鎮(zhèn)學校內，仍有此詩的碑文，落款為“長安長慶二年文次壽陽驛“（韓愈謚號“文“，次為短暫停留）。吃得茶食后，韓愈單身匹馬，冒著風險，不費一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮(zhèn)州之亂，史稱“勇奪三軍帥“。韓愈返京后，此年九月轉任吏部侍郎，常思“茶食“味甘，便調廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，“茶食“竟成了貢品，歲歲進奉。
壽陽至今將這種包糖餡的面餅稱為“茶食“。茶食是佐茶而吃的糖果、脯餌、糕點之類的點心，現在又稱茶點。
這種茶食文化在壽陽至今仍根深蒂固地傳承。筆者第一次品壽陽茶食是在2004年年底赴當地考察苦蕎面食。壽陽與太原接鄰，卻是著名“春晚無花秋早霜“的高寒之地，也因此成為國家級苦蕎種植基地。但那次考察驚喜地發(fā)現，壽陽不僅苦蕎面風味獨特，而且還有諸如豆腐干、油柿子、豌豆涼粉、珍珠小米粥等特色小吃，尤以茶食印象深刻。當時我們一行在安太驛鎮(zhèn)一個村莊，拜訪一位種植苦蕎的高手，然而他一家人正忙著烤制一種叫“茶食“的點心，不斷有人數百個數百個地買走，用于婚宴待客。這種“茶食“三四厘米厚，狀如酥皮月餅，食之香甜可口，可作早點佳品，當地人每逢春節(jié)總是動手做些來吃。在婚嫁、喜慶之時，每每以其待客或作為饋贈禮品，或作祭祖敬神供品?？磥韷坳柌枋吃诋數厥亲鳛橐环N“官禮茶食“了。
但壽陽茶食要從民間的“官禮茶食“走向現代市場，雖風俗根深、特色最具，然仍需傳承中進行健康與時尚化的精致創(chuàng)新。日前品嘗的全晉會館晉商喬府宴，餐前佐茶的既有江南的“嘉湖細點“，也有山西的“官禮茶食“，其中一道如銅錢大銀圓厚的烤制餅形點心，即是以壽陽茶食創(chuàng)新而來，不僅小巧而且餡心也變成了水果味的沙棘。有著唐金遺制的壽陽茶食，將隨名店或專業(yè)化制作中的傳承創(chuàng)新，在與時俱進的道路上走得更久更遠。