黃茶分黃芽茶/黃小茶/黃大茶三類
發布時間:2025-06-20 點擊:85
黃茶的特點是黃葉黃湯,黃茶在加工過程中增加了一道悶黃工序:將茶葉堆積促使茶多酚、葉綠素部分氧化,形成特有的黃色,成品黃茶多數芽葉細嫩,色澤金黃,油嫩有光,湯色橙黃,清澈明亮,香氣清高,葉底嫩黃,黃茶的滋味細辯之,既不同于綠茶,也有別于紅茶、烏龍茶,濃而不澀,醇而可口,有圓滑醇爽之口感。
按鮮葉老嫩程度不同,黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。黃芽茶系采摘單芽或一芽一葉加工而成,最著名的品種有湖南的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”、安徽的“霍山黃芽”等。君山銀針由不帶葉片的單個芽頭制成,品質極優。成茶茶芽茁壯,堅實挺直,銀毫披露,芽身金黃,長短均勻。沖泡后香氣清爽,湯色杏黃明凈,滋味甘醇甜和,葉底黃亮勻肥,茸毛清晰可見。沖泡時,茶芽始懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,時沉時浮,如此往復者三,故有“三起三落”之稱。最后茶芽豎沉于杯底,如刀槍林立。
黃小茶由細嫩芽茶加工制成,以湖南的“北港毛尖”和“溈山毛尖”、湖北的“遠安鹿苑”、浙江的“平陽黃湯”為佳品。北港毛尖按原料老嫩程度分為特號和1-4號共5個等級。其品質特性:外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色,湯色橙黃,香氣清高,滋味醇厚。溈山毛尖在采制上有自己的鮮明特色:一是殺青有烘青與蒸青,以蒸青為主;二是烘干后經煙熏形成煙香味。成茶葉綠微卷,形似蘭花,白毫顯露,色澤黃潤,湯色橙黃明亮,煙香濃郁沁齒。滋味醇和爽口。
黃大茶系采摘一芽二三葉至第四五葉制作而成,安徽的“霍山黃大茶”和廣東的“廣東大葉青”是其代表品類。黃大茶梗大葉肥,葉片成朵,梗葉相連,形似魚鉤,色澤金黃顯褐,油潤有光,內質具有高爽的焦香,湯色深黃,滋味濃厚醇和。因其葉大梗長,當地茶農形容黃大茶“古銅色,高火香,葉大能包鹽,梗長能撐船”。