老茶頭是生茶還是熟茶？
要正確理解“老茶頭”，就要先來說說這個塊是怎么產生的？我們知道，普洱熟茶要經過灑水渥堆發酵而成，發酵時間根據發酵程度不等。在發酵過程中不同的溫度環境下，不同的微生物會發揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起，于是就結成了塊狀。過去工人們習慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發現，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。
待茶葉發酵完畢，工人們會把這些結塊的茶疙瘩揀出來盡量解開，再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實在太緊，想要解開就會把茶弄碎，因此就只能把這些茶單獨堆放，另作他用。
真正的老茶頭是渥堆發酵制作熟茶過程中果膠與碎茶葉黏在一起自然形成的“疙瘩茶”，也就是過去的做熟茶時產生的邊角料，主要產生在渥堆中間或發酵池邊上，發酵一次十幾噸的熟茶，也就有幾百公斤的“疙瘩茶”，通過解塊機解不開的茶葉團塊，越是高端茶發的堆子產生的越多。樣子不好看，但滋味醇厚,湯濃耐泡，內含物質豐富。
從原理上講，“疙瘩茶”從熟茶工藝產生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現的。當時擔任大益集團勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華先生發現，這種團塊茶有其獨特價值，就有了開發一款產品的想法，并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。
現在，許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經驗出發，老茶頭煮著喝更好。
所以從制作工藝上來看，發酵的方法跟熟茶是同樣的工序的，所以老茶頭是屬于熟茶而不是生茶。
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