除了石磨壓餅
普洱茶還有什么古法沒被發(fā)現(xiàn)？
初制環(huán)節(jié)的殺青中藏著什么古法？
撒面的普洱茶餅只是為了好看嗎？
如何發(fā)現(xiàn)這個(gè)潛藏多年的古法？
這個(gè)古法的發(fā)現(xiàn)，是在易武七村八寨的探訪過程，第一次去張家灣采訪的時(shí)候，我們跟當(dāng)?shù)厝肆牡揭粋€(gè)話題：之前是怎么做普洱茶的。
當(dāng)時(shí)周老師問：以前茶葉采摘回來，你們是怎么處理鮮葉的？
當(dāng)?shù)厝嘶卮穑乎r葉采摘回來之后，大家圍在一起撿鮮葉，按照芽尖，二梭等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑揀。
這個(gè)步驟就跟我們現(xiàn)在普洱茶的制作完全不同，我們現(xiàn)在鮮葉一回來就是攤涼。
當(dāng)?shù)厝苏f，他們小時(shí)候都不是這樣的，一家人要先把芽尖挑揀出來，再把二梭茶撿出來，為什么要這樣撿出來呢？是為了殺青的時(shí)候分開殺青，而且二梭茶殺青之后還要捂一夜。
分開殺青是普遍存在的嗎？
這個(gè)過程刷新了我們現(xiàn)在普洱茶制作的一個(gè)基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)。
在探訪的時(shí)候，我們還在想，是不是只有張家灣這個(gè)地方是這么做，畢竟藤條茶也是張家灣這個(gè)地方的一種特殊存在。
帶著這個(gè)疑問，在去到其他村寨的時(shí)候，我們一一詢問了當(dāng)?shù)厣夏昙o(jì)的人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這個(gè)做法在之前的易武地區(qū)是普遍存在的。
這讓我想起了，之前讀勐臘縣志中那些讀不懂的名詞：尖子，尖飛，二梭…… 原來都是來自于這種初制工藝中的古法。
撒面的茶餅是為了好看嗎？
還有一個(gè)之前我們的理解錯(cuò)誤，就是覺得撒面茶是為了好看，在探訪中我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不是為了好看。
撒面其實(shí)是一種拼配方法，表面上那些撒面的芽頭是完全沒有進(jìn)行殺青的，而是直接曬干后進(jìn)行撒面。
過去我們追尋古法，都是精制環(huán)節(jié)的古法，比如石磨壓餅，過去的易武分工很細(xì)，有一些師傅就是負(fù)責(zé)石磨的，有些是負(fù)責(zé)采摘，還有負(fù)責(zé)制作的，而發(fā)現(xiàn)初制環(huán)節(jié)中的古法，還是第一次。
至于為什么那個(gè)時(shí)候大家采取這種方式進(jìn)行殺青？更多的關(guān)于這項(xiàng)古法的故事可以去《易武與古六大茶山》這本書中尋找答案。
這本書中對(duì)古法還有很多新的發(fā)現(xiàn)，比如前發(fā)酵等，希望大家通過閱讀這本書，對(duì)古法古道有一些全新的認(rèn)識(shí)和思考。