英山云霧茶有春筍、春蕊、春茗三個品級。
1、春筍：由茶樹新梢的單芽制作而成的呈筍狀的名優綠茶。春筍制作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。
（1）殺青：用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150g至200g，先抖炒，后悶炒，抖悶連系。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃至110℃，殺青葉出鍋時溫度60℃至70℃。全程時間約為7min。
（2）炒二青：殺青葉攤涼后炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時鍋溫90℃。以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條頻頻數次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。全程時間約為8 min。
（3）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫70℃，先悶炒后抖炒。其間應理直茶條。當茶條完全失去粘性時，鍋溫保持50℃，最先提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為8 min。
（4）烘干：用專用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復烘、足干三次完成。烘干后茶葉含水量不得跨越6.5%。
（5）精選：舉行風選，除去灰、片、末。
2、春蕊：由茶樹新梢的一芽一葉初展制作而成的卷曲形名優綠茶。春蕊制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。
（1）殺青：可選用機械殺青。手工殺青用制茶專用鍋殺青，每鍋投葉量200g至300g，投葉時鍋溫為120℃。先悶炒后抖炒，抖悶連系，全程時間約為7min。
（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻機上舉行。手工揉捻方式是用單把推揉或用雙把轉揉。單把推揉的方式：一手握住茶葉沿著簸箕向前轉動，另一只手（手勢同上）將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前轉動，云云，兩手交替舉行；雙手轉揉手法：兩手的四指并攏，拇指離開，再雙手握住茶葉呈順時針方向，往返轉動。
（3）炒二青：在制茶專用鍋上舉行，每鍋200g至300g揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加速葉溫升高，至茶葉無粘手感時鍋溫保持70℃至80℃，舉行緊條，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。全程時間約為8min。
（4）炒三青：在制茶專用鍋上舉行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60至70℃，舉行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7 min。
（5）烘干：用專用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復烘兩次完成，烘干后茶葉含水量不得跨越6.5%。
（6）精選：舉行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。
3、春茗：由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展制作而成的卷曲形的名優綠茶。春茗制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→烘干→精選組成。
（1）殺青：接納適用成型的茶葉專用殺青機械殺青。投葉量憑據機型和鮮葉老嫩水平確定。炒至手握葉質如綿有彈性、清香初露為相宜。
（2）揉捻：揉捻機裝葉量平桶口。揉捻時間8min至10min，并掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條。
（3）炒二青：用制茶專用鍋。每鍋投葉量300g至400g，投葉時鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60℃至70℃，舉行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7 min。
（4）烘干：烘干分初烘、復烘，烘干后茶葉含水量不得跨越6.5%。
（5）精選：舉行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。