最近一次信陽毛尖參加的茶會恰好是09年鐵觀音的春茶茶會，那么就從茶會說起吧，順帶也介紹了基本的品茶和賞的茶過程。
那天的茶會一共到了九位“同門”，分做兩組，進行兩輪品茶評茶。第一輪的三款茶價值都在1000元（每斤）以下，編號a、b、c，需要每組選出一個執壺人進行三輪，組員根據這三泡茶排列出它們的價格高低。
評茶從賞干茶開始，以鐵觀音的外形特征作為標準進行比對；其次是聞茶香了，對于鐵觀音這樣注重香氣的茶來說，茶香在整體評分中分數比例是比較高的。品評鐵觀音時一共聞三次香，分別是溫潤泡聞香氣中有無雜味、第一泡聞茶香是否為標準的鐵觀音品種香、第二泡聞香氣的高低和持久性；其間用第一泡茶的茶湯觀賞湯色，茶湯折光面積越大，說明茶湯越是明亮；與嗅聞茶香和觀賞湯色同時進行的就是最重要的品嘗茶湯了，如果一款茶聞起來很香，但香氣是漂浮于茶湯之外的，便算不得好茶，另外便是品鐵觀音獨有的“觀音韻”以及幾泡之后茶湯的滋味的衰減程度；最后便是觀賞葉底，主要是看葉底的勻齊程度和老嫩程度。
評茶的過程還是有些手忙腳亂，畢竟對沖三款茶對于我們來說還是有難度，拿捏不好入水的時間，就不能保證每款茶用了同樣的浸泡時間。我們這一組c的溫潤泡和第一泡時間過長，前兩泡水溫偏低。正常來說三泡之后三款茶的差距應該很明顯了，然而我們都還是有些糊涂。
于是換了個人又泡了兩泡，但還是心里沒底，看了葉底，便交上了答案。我覺得b的香氣有些凝滯，葉底也比較粗硬，茶湯滋味不突出，類似秋天時買的600塊錢一斤的秋茶給我的感覺；c和a令我比較困惑，因為第一泡的感覺就是苦（時間久了的緣故），葉底雖然柔軟卻略顯任性不足，加之干茶也細碎，雖然尾水沒有明顯的弱點，但也不突出，而a卻到了尾水味道還是不錯的，干茶也完整；猶豫了一陣子，我還是把a放在了前面。
結果呢，我自然沒有答對。拋開沖泡的問題不談，老師說評茶時理性更為重要，先入為主往往會影響結果。就應該嚴格按照鐵觀音的評審表格為每一項打出分數，最后加總進行評價。有些茶的香氣很好，可湯感稍差，甚至過了三泡就會有一瀉千里的感覺。真正的好茶，應該是香氣、滋味等各方面找到一個比較完美的平衡點。
之后是老師親自披掛上陣，沖泡價值在1000元以上的四款茶，同樣的順序。由于價格都在1000元以上，干茶的區別就非常小了，聞香時覺得b的香氣非常突出，d的香氣有些奇怪。滿懷期待的等來了茶湯，卻感覺香氣很好的b味道并不是很突出，最后一泡老師泡了超過1分鐘，意在泡出茶的缺點讓大家換個方向評茶。結果每款茶都不難喝，香氣古怪的d在尾水還給我留下了非常美好的印象。寫答案的時候我又猶豫了，因為上一輪對尾水判斷的失誤讓我非常猶豫，而b在最后一輪聞香香氣已經沒有c高了，心理斗爭了之后我還是沒敢把票投給有些奇怪的d。答案一公布，唉，d果然是最好的，而且是迫不常見的所謂“野茶”。要說明一下，這里的所謂“野茶”，類似于土雞之于肉雞，而非野雞之于肉雞。
坦白說，雖然我最初對茶的興趣是由鐵觀音而起，但現在我對鐵觀音這款目前為大多數茶友喜歡的茶并不是太有興趣。最初喜歡它也是被它的香氣吸引，喝的茶多了卻漸漸發現它的茶湯湯感稍差了些。或許是我還沒有喝到過太好的鐵觀音，或許是消費者偏愛鐵觀音的香，茶農就一味做香，而忽視了它的湯感吧。現在市面的鐵觀音普遍都是輕發酵，很難覓得發酵度較高的鐵觀音了。湯感不夠也是很多茶友轉而喜歡武夷巖茶和普洱茶的原因吧。
寫到這里已經很羅嗦了，附上鐵觀音的品質特征和評審打分表，作為參考。
附1：鐵觀音的品質特點
-肥壯圓結，沉重勻整，砂綠、蜻蜓頭、青蛙腿
-湯色金黃，濃艷清澈
-葉底肥厚明亮，呈綢面光澤
-蘭花香濃郁持久，音韻明顯
-滋味醇厚回甘，甜蜜微酸，齒頰留香
-綠葉紅鑲邊，七泡有余香
附2：鐵觀音的評審細節
-外形15分：形態、色澤、整碎、凈度、干茶香、產區、品種等
-香氣35分：異氣、香型、高低持久性等、有熱聞、溫聞和冷聞
-湯色10分：色澤、亮度，以第一泡湯色為主
-滋味30分：苦、澀、酸、純異、醇厚、生津、回甘
-葉底10分：嫩度、色澤、整碎、大小、凈度