一般認為，春茶是一年中品質最佳的。中國茶葉學會理事、中華中醫藥學會營養藥膳分會副理事長、第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯提醒說，春茶雖然營養豐富，卻并非人人適宜，慢性胃腸炎、神經衰弱、心腦血管疾病患者應慎飲春茶。
春茶中氨基酸含量較高
蔡東聯介紹說，春季雨量充沛，加上茶樹經過上一年秋冬季長時間的休養生息，所以春茶中水分和營養成分較為豐富，春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛。
春天的氣溫相對較低，茶葉中含氮化合物的合成與積累也較多，所以春茶中氨基酸含量較高，其中的茶氨酸是茶葉獨特風味的物質基礎，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈持久，保健作用更明顯。
味道鮮爽但并非人人適宜
蔡東聯告訴本報記者，從營養角度講，新茶中未完全氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，易產生腸胃不適，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸炎患者，喝新茶易引發胃痛、便秘、口干等癥狀，甚至會加重病情。
此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，大量飲用后會有頭暈、四肢無力等“茶醉”現象，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不利影響。
對于普通人來說，春茶買回后最好也要放置一段時間，至少存放半個月以后，等茶中的多酚類物質氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。夏茶、秋茶也是如此，以減少不舒服的感覺。
保存春茶要干燥避光
選購春茶時不要買太潮的，如果茶葉水分含量高，不易保存，嚴重的還會發霉，滋生細菌，腐爛變質。
茶的陳化與環境因素有關，濕度、溫度、空氣、光線等因素的不同，都會使茶發生不同的物理和化學變化，應把茶置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環境中。否則一兩個月后茶就會變得條索松散，葉表粗糙，沏出的茶水湯色灰暗，滋味淡薄，香氣消失。