武夷肉桂，屬烏龍茶類，被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史，是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻，與大紅袍茶一樣，都屬于武夷巖茶，所以下面我們就一起來了解一下吧！
肉桂和大紅袍的區(qū)別
1、茶樹品種
（1）、肉桂茶
肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。
（2）、大紅袍
分為純種大紅袍和商品大紅袍，純種的是指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍；而商品的是指母樹大紅袍中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍。
2、外形
（1）、肉桂茶
肉桂茶外形條索勻整卷曲，色澤褐祿，油潤有光，干茶嗅之有甜香。
（2）、大紅泡
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，稍扭曲，色澤油潤帶寶色，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間；陳茶則色澤灰褐。
3、香氣
（1）、肉桂茶
肉桂茶帶有香氣辛銳持久的高香，桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存。
（2）、大紅袍
大紅袍茶葉香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
4、滋味
（1）、肉桂茶
肉桂茶其茶勁較足，茶湯里帶有明顯的辛辣感。
（2）、大紅袍
而大紅袍口感相對綿甜，滋味悠長，具體得看拼配后的香調(diào)。
肉桂茶的制作工藝
1、曬青
曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度“看青曬青”而定，以葉面光澤消失，葉質(zhì)柔軟，頂二葉下垂，青氣消失，減重8%～12%為度。
2、做青
做青間的環(huán)境溫度22℃～25℃，相對濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統(tǒng)方法，又按肉桂茶青葉的特點(diǎn)，多次搖青（5～8次）。
3、殺青和揉捻
做青結(jié)束即投入殺青，要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進(jìn)行殺青，不宜堆放過久，以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準(zhǔn)。此時乘熱揉捻至葉片成條。
4、烘干揀梗
分毛火、揀梗、足火三個步驟。毛火溫度約130℃，時間12～15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%～7%，即成毛茶。
5、復(fù)火（燉火）
足火后的毛茶是否需要復(fù)火，依不同銷區(qū)消費(fèi)習(xí)慣而定。
綜上所述，肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定，是武夷巖茶的當(dāng)家品種，且被外地廣為引種；同時大紅袍茶也是武夷巖茶中的精品，品質(zhì)非常的高，值得品鑒！