紹興市以生產綠茶、紅茶為主、亦少量生產其它一些茶類。
50年代初，為適應對原蘇聯供應茶葉之需，我市曾改制黑毛茶、老青茶。兩者統屬我國六大茶類的黑茶，外形均較粗大，葉老梗長，均壓造成磚茶。黑毛茶的加工分殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥五道工序；老青茶同黑毛茶基本相似，只是質量較優的老青茶增加了初曬和復炒兩道工序。50年代，紹興茶廠生產青磚茶，磚茶即是將茶葉經高溫蒸后壓成磚頭一樣的形狀。60年代，紹興茶廠用綠茶末和紅茶末生產小綠末磚和小紅末磚，1983年及1992年，嵊州市茶場曾兩次部分生產烏龍茶。烏龍茶的加工工藝分萎凋、搖青、炒青、揉捻、毛火、足火等幾道工序。1992年，紹興縣上灶茶廠在中國農業科學院茶葉研究所等單位的協助、指導下，研制茯磚茶取得成功。茯磚茶一般以黑毛茶為原料，而他們采用茶園當年生枝葉及部分成品茶，經拼配后用高溫進行汽蒸，隨即渥堆數小時，然后分別秤取一定量的茶葉裝入蒸箱，用高溫汽蒸，再分別裝入匣子，用壓磚機壓磚，待磚塊壓畢，并經驗磚、修磚后，每片磚茶用商標紙包好，送到烘房進行干燥與“發花”。“發花”和“干燥”分兩個階段進行，時間較長，共需20天左右時間。目前上灶茶廠全年生產100-250噸，產品銷往邊疆地區。