鐵觀音源產于福建省泉州市安溪縣！安溪縣有內外安溪之分，外安溪海拔低，溫度高，產出的鐵觀音統稱為低山鐵觀音，質量較內安溪的高山鐵觀音差！內安溪高海拔，氣溫相對低，產出的鐵觀音統稱高山鐵觀音！高山鐵觀音產量低，質量好！
正宗安溪鐵觀音有四大主產區：西坪鎮是中國鐵觀音茶的發源地，斐聲中外的烏龍茶之鄉，閩南烏龍茶的重要集散地，也是安溪縣鄉鎮重要的茶葉交易市場之一。東于藍田鄉相接，南與長坑鄉相接，早在清朝時期就是遠近聞名的茶市和商品交易市場，被譽為“西坪墟”（集市）。茶樹無性繁殖的壓條，長穗扦插、短穗扦插均是西坪人民發明的。
祥華，他們已經將鐵觀音的生產工藝推進到一個新的臺階，祥華口碑及名聲不僅在本地老少皆知，因其得天獨厚的高山地理位置及氣候，栽種的鐵觀音土層深厚，屬內安溪地帶，這也是本地茶中高端鐵觀音絕大部分來自安溪祥華的重要原因之一。
感德鐵觀音地處戴云山東南坡，因其高海拔地理位置及氣候緣故，茶葉甘中帶香，令人躍躍欲試；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，入口甘甜，香之濃。
劍斗地勢自西北向東南傾斜，紅土ph值4，山巒陡峭，終年云霧繚繞，境內有獨立坐標的山峰522座，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎西緣為天然分界線。每年大約在中秋節前后開始采茶，特別是秋茶鐵觀音的品質好壞也跟天氣掛鉤的。