由于茶葉有較強的吸濕性、吸附氣味性和陳化性，溫度、濕度、氧氣、光線和環(huán)境異味等因素對茶葉品質(zhì)影響尤為明顯。因此，避免讓茶葉受到上述因素的傷害，是保存好茶的首要工作。茶葉的保存是人們生活中的一大麻煩。家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，一次泡完后常常遭遇儲存的問題。炎炎夏日，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更易造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化，對茶葉的保存是一大挑戰(zhàn)，因而更需要注意對茶葉的保存。
影響茶葉不良變化的因素
溫度：溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有顯著影響。溫度越高，促使茶葉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的速度越快，茶葉品質(zhì)變化越快。實驗證明：平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度可能會增加3-5倍。若把茶葉儲存在最佳溫度0-5℃左右的地方，能較好地抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。
濕度：茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等，同時茶葉又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。當茶葉的水分含量在3％左右時，可較有效地把脂質(zhì)于空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當茶葉的水分含量超過5％時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉變質(zhì)。這就要求，在貯存茶葉時一定得保持茶葉的干燥度。最好把茶放在錫罐里，其次是鐵筒茶罐，盡量不用紙筒的茶罐。因為紙筒的茶罐透氣，防潮能力差。
氧氣：茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下。現(xiàn)一些茶葉抽出空氣真空包裝，有的再沖入氮氣，使茶葉在無氧環(huán)境中停止自動氧化，如再冷藏則更佳。
光線：陽光的照射，會使茶葉中的葉綠素發(fā)生光催化反應(yīng)而褪色，其中紫外線的影響最大。由此，遮光顯得極為重要。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋、透明無色玻璃瓶，勿放置在光線照射處。
環(huán)境異味：茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。若放入冰箱，茶葉可成為“除臭劑”。如此，茶葉最好密封，且放茶葉的盛器及周圍一定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質(zhì)。
常見茶類的保存
一般來說，茶葉買回來后，未密封常溫保存的茶，要盡快喝完；刻意長期保存的茶，要專業(yè)貯藏、定期烘焙。比如說綠茶在一兩個月內(nèi)趁新鮮喝完最好，其余半發(fā)酵、全發(fā)酵的茶也最好在半年內(nèi)喝完。
基礎(chǔ)茶類中分4類，不發(fā)酵茶：綠茶；半發(fā)酵茶：黃茶、白茶、青茶；全發(fā)酵茶：紅茶；后發(fā)酵茶：黑茶，普洱茶。不同茶類保存條件亦不同，下面是幾種常見茶的保存方法：
綠茶：講究新鮮，像龍井一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存。
青茶:如鐵觀音也是用冰箱存儲最好。未開封的綠茶、鐵觀音等茶葉，如果想長時間保存，則應(yīng)放入冷凍室，放入前最好用錫罐密封防止異味。而現(xiàn)在賣鐵觀音的地方普遍都有茶葉真空機，買了茶葉后老板幫您抽真空，回家后放在冰箱里只要不開啟，能較長時間地保持茶葉的原汁原味。
黃茶：茶葉比較嫩，保存方法和綠茶差不多，可以選用錫罐。錫罐的密封性好，可以防止茶葉和空氣接觸被氧化。
紅茶：發(fā)酵類茶葉不需要放冰箱，茶葉經(jīng)過發(fā)酵后，茶葉里的成分基本穩(wěn)定了，不會再發(fā)生太大變化。所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。
普洱茶：在家里保存可以放在紫砂罐里，這樣既不會吸收雜味又透氣。而且用紫砂罐存放普洱茶，茶香味比較好。
白茶：以白牡丹為代表，保存方法和普洱茶一樣。