一件事物的形成總歸需要時(shí)間的形成，就像很多事物經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀會(huì)變的越來(lái)越好也會(huì)變的越來(lái)越差。舉個(gè)例子一時(shí)，這個(gè)詞可能在我們看來(lái)就是一會(huì)兒的意思，而在佛法中就指的是過(guò)去將來(lái)現(xiàn)在，而過(guò)去就是指老茶，現(xiàn)在就是指的是新茶，未來(lái)也就指的是今天存起來(lái)的茶等同于現(xiàn)在喝到的老茶，那么存儲(chǔ)的不同工藝不同原來(lái)的普洱茶究竟應(yīng)該在什么時(shí)候喝呢?
聞香，是其中非常客觀的一環(huán)。普洱茶的香氣分為干香、濕香和冷香三種。
干香有兩種，一種是干餅或干茶的香氣，一般較淡，有青味和淡淡甜香;另一種是溫香，把茶葉置入溫過(guò)的壺或蓋碗當(dāng)中，蓋上蓋子燜上1分鐘(如果下雨或天陰還可以搖香)，然后聞其茶香，有花果或果木香、蜜香、蜜甜香等。
濕香，是茶湯沖泡后散發(fā)出來(lái)的香氣，將茶湯靜置在鼻下輕輕地吸入，感受其香味，呼氣時(shí)拿開(kāi)茶湯;或者將茶湯在鼻下來(lái)回輕輕搖晃，吸其香氣，可以分辨濕香氣味。
濕香，是茶湯沖泡后散發(fā)出來(lái)的香氣，將茶湯靜置在鼻下輕輕地吸入，感受其香味，呼氣時(shí)拿開(kāi)茶湯;或者將茶湯在鼻下來(lái)回輕輕搖晃，吸其香氣，可以分辨濕香氣味。
不同的香氣代表不同的普洱茶生產(chǎn)工藝情況。
適合“現(xiàn)在喝”的普洱茶，香氣一般表現(xiàn)為花香、花果香和果木香，因?yàn)樵跉⑶噙^(guò)程中，溫度較高，殺青時(shí)間稍長(zhǎng)，芳香醇物質(zhì)被激發(fā)出來(lái)，所以一走到近前就能聞到清晰花果香。同時(shí)苦澀味降低，入口甜度高，生津回甘明顯，非常適合當(dāng)下的茶飲享受。
適合“以后喝”的普洱茶，香氣一般表現(xiàn)為蜜甜香，蜜香次之，因?yàn)樵跉⑶噙^(guò)程中溫度較低，各種酶、單糖和多糖物質(zhì)沒(méi)有被過(guò)多破壞，較為完整地保持了普洱茶的活性，便于后期轉(zhuǎn)化。這類(lèi)普洱茶的口味口感個(gè)性特征明顯，有的苦重澀強(qiáng)，有的澀重苦弱，但是啜苦咽甜，苦味和澀感不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在嘴巴里停留，茶湯過(guò)嘴落喉就開(kāi)始生津回甘。