在外面飲茶，茶壺里的水喝完了，需要續水，客人往往將茶壺蓋揭開，擱在茶壺口邊，服務員看見了不需要說明就會過來添水。這也是源自廣東的規矩，也是始于清代。
據說當時廣州有八旗子弟游手好閑，到處生事。一日，提著鳥籠上茶館，喝完茶后將籠中小鳥塞進茶壺，蓋上茶蓋，大聲叫堂倌續水，堂倌不知有詐，蓋子一揭，小鳥沖出，八旗子弟就說放走了珍鳥，高價索賠。店主明知對方敲詐，也只好自認晦氣息事寧人。
從此，茶館吸取慘痛教訓，定下規矩：茶客要求續水，必須自己打開茶壺蓋。到了今天，已是約定俗成：要續水，客人盡可免開尊口，但需舉手之勞掀開蓋子。
過去的茶館，深諳和氣生財的道理，處處與人方便。一些地方(如天津等)茶樓數人同去可以一壺數杯，也可以自備茶葉茶樓代泡。茶客中途離開，可以保留座位，回來接著喝。不過各地規矩稍有不同：北京外出時是將茶碗扣在桌上，吩咐堂倌一聲;紹興是將茶杯蓋仰天放在桌上，表示暫時離開，請勿占位，如此等等。
客來敬茶或茶館相聚，一般主人為了表示敬客之意，會避免將壺口對著客人。這是因為尊壺者，面其鼻(《禮記少儀》)。所謂鼻，是指壺柄，壺柄為尊，相對的壺口就為卑了。所以避免壺口對著客人以免不敬。雖說許多人未必在意，甚至對此全不知情，但是待客之道總是周全些為好。
上世紀30年代以前，上海的茶館流行茶客功架。老茶客上茶館，向堂倌要茶時不開口，而是用手勢示意。比如要喝綠茶，就把食指伸直;要喝紅茶，食指就彎曲;要喝花茶，五指伸出微彎形如菊花，這是要菊花茶，伸手握拳狀是玳玳花茶，大拇指、食指和中指碰合一起，則是要茉莉或者珠蘭花茶，這個手勢表示小花型茶;如果只和白開水，就只伸出一個小指。這種作派如同戲劇演員的功架，所以被稱為茶客功架。如今早已廢止。
(責編：李夢琪)