紅茶性溫，適宜大多數人飲用，因而受到很多人的喜愛，但是因為對紅茶了解得不夠，很多人在選擇紅茶時，總會被有些商家的片面宣傳所誤導，常在飲用紅茶時產生一種困惑——紅茶的特點是“紅湯紅葉”，那么，是不是紅茶湯色、葉底越紅越好，越紅越有營養價值呢？茶葉在加工過程中，會形成多種色素物質，對茶葉品質特點及不同茶類的形成具有重要的作用，比如在紅茶的加工過程中，正是由于多酚類物質氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素，使紅茶具有了紅湯紅葉的品質特征。
那么，是不是使得紅茶的茶湯呈紅色的茶黃素和茶紅素越多，茶湯越紅，就意味著紅茶的品質越好呢？其實這有一定的誤區，紅茶的形成有三個色素是比較重要的，除了茶黃素和茶紅素，還有茶褐素。
茶黃素含量越高，茶湯明亮度越好
茶黃素是紅茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，含量占紅茶固形物的1%~5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質。含量愈高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗，與咖啡堿、茶紅素等形成絡合物，溫度較低時呈現乳凝現象，是紅茶茶湯“冷后渾”的重要因素之一。
茶黃素的含量高低，也直接決定了紅茶滋味的鮮爽度，其含量的高低與葉底亮度呈正相關。
茶紅素含量太高有損品質，使滋味淡薄；含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶紅素是一類復雜的紅褐色酚性化合物，也是紅茶氧化產物中最多的一類物質，在紅茶中含量約為6%—15%。該物質為棕紅色，能溶于水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱，是構成紅茶湯色的主體物質，對茶湯滋味與湯色濃度起著極其重要的作用，參與“冷后渾”的形成。