鐵觀音茶葉是烏龍茶里的精品，其形狀特征有，枝梗挺直，顆粒圓結，沉重勻整；鐵觀音茶葉色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿的屬于高檔次茶品。鐵觀音茶葉沖泡后的湯色金黃，濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花與桂花香。
好的鐵觀音茶葉主要是觀察外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。鐵觀音茶葉凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，茶米香氣清純的，此類茶即觀音韻特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。
鐵觀音茶葉香氣是否突出，來區別香氣高低、長短、強弱、純濁等。鐵觀音茶葉嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品，反之為次品。
用茶匙舀取適量的鐵觀音茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。鐵觀音滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種的鐵觀音韻味特征。
看鐵觀音茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，茶葉湯色橙黃明亮，簡稱綠豆湯是上品，暗濁的是次品。經沸水沖泡過的鐵觀音茶葉稱為“葉底”，俗稱“茶渣”，倒入盛有清水的盤中，觀察葉面。鐵觀音葉底柔軟、光滑、黃亮，青蒂綠腹紅鑲邊明顯，這款鐵觀音茶葉都是上品。