（一）廠址選擇
選擇廠址要考慮以下幾個問題：一是茶鮮葉不宜長距離運輸；二是鮮葉生產具有季節不平衡性，高峰期的鮮葉要及時運輸和處理；三是加工場地及加工過程要求安全、衛生，環境良好，無污染源；四是加工產品商品性強，要快制快運。綜合考慮，茶葉加工廠應選在交通方便，與茶園相隔距離不遠，并遠離有毒、有害物質及有異味氣味的場所。
（二）建廠規模
茶廠的規模應根據全年加工量和最高加工量，結合茶廠發展規劃而定。有關車間的面積計算方法如下。
1．確定最高日產量
以全年茶葉總產量的3%～5%，或春茶產量的8%～lo%計算，也可用春茶高峰期中的日平均產量作為最高日產量。
2．確定茶機配備數量
先確定茶機日產量，并按每臺茶機每天工作20小時，求出茶機臺數。
茶機日產量=臺時產量×20
茶機臺數=茶機最高日產量÷茶機日產量
茶葉最高日產量÷（臺時產量×20）
上述公式的計算結果往往有小數，按經驗和考慮生產發展余地，常以2舍3a，使結果為整數，每種茶機需要數量的總和為茶機總臺數。
3．確定廠房面積
茶廠由加工（攤青、貯青、初制、包裝）車間、倉庫、生活用房等組成，設計茶廠面積時，可參閱下列數字：
①大宗茶攤青車間。按每100千克鮮葉需6～8米2計算。
②貯青車間。按100千克鮮葉需2.4～2.6米2計算。
③初制車間。按茶機（不含貯青）總臺數的面積之和乘以8計算。
④茶葉倉庫。按貯量250～300千克/米2計算。
⑤包裝車間。按茶機占地面積乘以10計算；手工包裝10人以內按每人4米2算，10人以上按每人2～3米2計算。
（三）廠房要求
廠房一般采用磚木結構，也可采用鋼筋混凝土結構。綠茶初制車間因制茶過程中散發水汽多，可用“人”字形屋頂或鋸齒形屋頂。不同制茶車間選擇不同地坪，如精制廠、綠茶揉捻車間適宜用磨石子地面；綠茶殺青、綠茶烘干以及攤青車間可．用水泥地面，但水泥標號要高，不能起灰；倉庫宜用木地板或預應力多孔板地面。
1．廠房的通風要求
茶廠通風透氣，避免在地下水位高的地方建廠房，并要考慮風向。
2．廠房的通風采光要求
車間或審評室等要求光線充足，排塵良好、干燥。車間內安裝日光燈為宜。車間層高一般為5米，白色墻，初制車間要多開門窗，精制車間則少開門多開窗。開的門窗面積約占墻總面積的35%。
3．廠房的衛生要求
茶廠的規劃設計與布局必須符合qs與gmp的布局和管理要求。
4．特殊要求
倉庫應設在地勢高處，地面下設通氣孔，要求門少、窗高而小、密閉性強；揉捻（切）車間要設有給水管道、暗排水溝；司爐應盡量設在車間墻外；精制車間地坪應比室外高40～ 50厘米。
茶廠設計除上述要求外，還要有安全（防火、防盜）、衛生、通道等要求，缺一不可。