碧螺春茶和綠茶常有自身與眾不同的加工工藝，他們也是由于這種與眾不同的加工工藝造就了他們?nèi)缃竦耐?br>碧螺春茶的加工工藝
1、茶葉殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)開展，當(dāng)鍋溫190～200°c時，投葉1斤上下，以抖主導(dǎo)，兩手煸炒，保證撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無楓葉、控?zé)熃谷~，歷經(jīng)3~五分鐘。
2、揉捻
鍋溫70～75°c，選用抖、炒、揉三種技巧更替開展，邊抖，邊炒，邊揉，伴隨著茶葉水份的降低，條索慢慢產(chǎn)生。炒時手握著茶葉緊松應(yīng)適當(dāng)。很松不好緊條，過緊茶葉外溢，易在鍋表面結(jié)“五香牛肉干”，造成煙糊味，使茶葉顏色變黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉水分含量達(dá)六、七成干，時間約十分鐘上下，再次減少鍋溫轉(zhuǎn)到搓團(tuán)顯毫全過程。歷經(jīng)12～15分鐘上下。
3、搓團(tuán)顯毫
是產(chǎn)生樣子打卷似螺、茸毫滿披的重要全過程。鍋溫50～60°c，邊炒邊用兩手用勁地將所有茶葉搓揉成多個小包團(tuán)，時常抖散，不斷數(shù)次，搓至條型打卷，茸毫顯出，達(dá)八成干上下時，進(jìn)到風(fēng)干全過程。歷經(jīng)13~15分鐘。
4、風(fēng)干
選用捏揉、輕炒技巧，做到固定不動樣子，再次顯毫，揮發(fā)水份的目地。當(dāng)九成干上下時，出鍋將茶葉攤放到桑皮紙上，連紙放到鍋上慢火烘至足干。鍋溫約30～40°c，足干葉水分含量7%上下，歷經(jīng)6～8分鐘。全線約為40分鐘上下。
5、炮制
手離不了茶，茶離不了鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉融合，持續(xù)實(shí)際操作，出鍋即成。
綠茶的加工工藝
1、萎凋
萎凋分成房間內(nèi)升溫萎凋和戶外陽光萎凋二種。萎凋水平，規(guī)定茶青尖無光澤，葉質(zhì)綿軟梗折不斷，葉柄呈全透明情況就可以。
2、揉捻
中華共和國創(chuàng)立前期應(yīng)用兩腳揉茶。50年代選用鐵木結(jié)構(gòu)建筑雙桷水力發(fā)電揉捻茶機(jī)。至六十年代，揉捻這一工藝流程又加以改進(jìn)，選用了鐵質(zhì)55型電動式揉捻機(jī)，提升炒茶高效率。揉捻時要使茶汁流失，葉疊成條就可以。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，別名“出汗”，是更為關(guān)鍵的一個階段。就是指將揉捻好的茶胚裝在竹籃里，稍稍卡緊后，蓋上溫開水泡過的發(fā)酵布，以提升發(fā)酵葉的溫度和環(huán)境濕度，推動水果酵素主題活動，減少發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉柄呈淡褐色，就可以上焙風(fēng)干。發(fā)酵的目地，取決于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的積極意義下產(chǎn)生化學(xué)作用，使翠綠色的茶坯造成紅變。
發(fā)酵是產(chǎn)生綠茶色、香、味質(zhì)量特點(diǎn)的至關(guān)重要工藝流程。一般是將揉捻葉放到發(fā)酵框或發(fā)酵車內(nèi)，進(jìn)到發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要把握考慮茶多酚氧化酶的氧化聚合反映需要的適合溫度、環(huán)境濕度和co2量。
4、蛋糕烘焙
把發(fā)酵適當(dāng)?shù)牟枞~勻稱收集放到水篩上，每篩大概攤放2～2.5公斤上下，隨后把水篩置放支架上，下要純松柴（濕的不錯）點(diǎn)燃，故小種紅茶具備與眾不同的純松煙香氣。剛進(jìn)焙時，規(guī)定火溫高些，一般在80度上下，溫高主要是終止酵素作用，避免水果酵素主題活動而導(dǎo)致發(fā)酵過多，葉底暗而不進(jìn)行。蛋糕烘焙一般選用一次干躁法，不適合滾動以防危害到水分含量不勻稱，導(dǎo)致外干內(nèi)濕，一般在6鐘頭就可以下焙，關(guān)鍵看火力點(diǎn)尺寸而定。一般是焙到觸手tv有刺感，研之成粉，水分含量做到，然后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易消化吸收水份的化學(xué)物質(zhì)，在售賣前務(wù)必開展復(fù)火，才可以留其中質(zhì)，水分含量不超過8%。
之上便是對碧螺春茶和綠茶的加工工藝的詳細(xì)介紹了，但是即使詳細(xì)介紹了他們的加工工藝要作出好的碧螺春茶和綠茶也是不易的，這也是一直以來高品質(zhì)碧螺春茶和綠茶那麼少的緣故了，另外也是諸多仿冒茶葉的出現(xiàn)的緣故。