飲茶之風，始于魏晉，唐代從南方傳至濟南。唐代封演《封氏聞見記》載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務于不寐，又不食，皆許飲茶。人自懷挾，四處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。”
濟南并不產茶，“其茶自江、淮而來”，但濟南有的是綠如翡翠、濃似瓊漿的泉水。唐代陸羽《茶經》說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地漫流者上。”靈巖寺有卓錫泉、白鶴泉、雙鶴泉、袈裟泉以及靈巖第一泉——— 甘露泉，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。明代歷城縣令張鶴鳴寫袈裟泉即有“洞里清泉堪煮茗，松間明月任吹簫”的詩句。自此，“城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”作為北方茶文化發源地，濟南茶事，隨之興盛。
宋代，濟南有春日勸耕、南山試茶的風俗。每年立春之日，守令僚屬俱到這一帶舉行迎春活動，執仗鞭牛，作示范性耕耘，“以示兆民”，催勸農耕。活動結束，便來到佛慧山開元寺小憩，以此地的甘露泉試北苑茶。明代王象春《登高》即有“佛慧寺旁看石壁，試茶幾代有題留”的詩句。
甘露泉位于開元寺東北石崖上，泉水從巖壁流下，瀉入方池。“味甘卻似飲天漿”，非常適宜沏茶，因而，甘露泉又稱試茶泉。泉水所試的北苑茶是中國茶葉史上最著名的御茶，產自福建，“龍團鳳餅，名冠天下”。北苑貢茶又叫龍鳳茶、建溪官茶等，宋徽宗趙佶《大觀茶論》曾對之極口稱贊。
甘露試茶被稱為江北雅會，石壁間鐫刻的題詠甚多。上世紀50年代，我到開元寺，寺尚有容貌，院內斷頭佛像下，有一石洞，洞旁刻有“天生自來泉”五字，泉水滑落，淙淙有聲，雙手掬飲，甘美異常。
濟南南部山區茶臼河東壁之上，還有一眼試茶泉，“相傳春茶既成，以此泉試之，色味鮮美”。
宋代蘇轍有“槍旗攜到齊西境，更試城南金線奇”，明代許邦才有“醉后詩脾渾作酒，旋烹雀舌摘藤花”的詠泉詩句，槍旗、雀舌都是名茶，得與泉水相擁，真乃天作之合。
甘泉潤香茗，茶肆味道長。濟南東南城角魁星樓(今解放閣)下有白石泉，“細泉沮洳萬斛珠，小廟石橋可坐數人，烹茶暖酒待月，最為爽敞”(清王仲霖《歷下七十二泉考》)。白石泉旁清代時有亭臺、樓榭、寶塔、茶肆，護城河中還有一座小金山寺。清代詩人陳超《白石泉茶肆即事》，便對這一帶風景作了生動描寫，并有“杯泛碧螺清酒吻，花開紅蓼媚茶鐺”的詩句，吟詠泉畔茶事。
隔護城河，白石泉斜對黑虎泉。黑虎泉旁邊也有茶館。《老殘游記》的作者劉鶚在這里喝過茶，他寫道：“再過去，有一個大池，池南幾間草房，走到面前，知是一個茶館。進了茶館，靠北窗坐下，就有一個茶房泡了一壺茶來。茶壺都是宜興壺的樣子，卻是本地仿照燒的。”老殘問茶房黑虎泉在哪里，茶房說就在窗外。老殘伏窗往外一看，“原來就在自己腳底下，有一個石頭雕的老虎頭……從那老虎口中噴出一股泉來，力量很大”。上世紀五六十年代，這幾間喝茶的草房已建作高大的仿古磚瓦房，叫做黑虎泉茶社，如今稱虎泉閣，書有“泉水泡茶 意境悠然”的字樣。
曲水亭茶館亦很有名，這是一家有200多年歷史的棋茶館，原為三椽茅屋，后改成一水上木制敞廳，四面開窗。南北圍棋高手多留蹤跡。左近有曲水泉、劉氏泉，窗外，亭下是眾泉匯成的玉帶河，“天產釀泉清可掬”，有的是沏茶好水，清心明目，棋手們怎不妙思泉涌？
名泉烹名茶，趵突事最盛。正像宋代濟南太守曾鞏說的，這趵突泉是“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真”。清末民初，趵突泉三面都是茶社：東為望鶴亭，西為觀瀾亭，南為四面亭。北面的呂祖殿前也搭有涼棚，擺著四五張茶桌，十幾條板凳，供人喝茶歇息。這里的茶館都是書茶館，藤桌藤椅，品茗聽書，還備有茶點。老殘筆下的白妞王小玉曾在四面亭演唱梨花大鼓，京韻大鼓名角小彩舞(駱玉笙)也曾在望鶴亭獻藝。作家芮麟說得好：“一面喝茶，一面看噴泉，確是人生難得的清福！”再聽著小曲，真是神仙過的日子。
濟南市民百姓也絕不孤負這天賜好水，喜歡喝泉水沖泡的茉莉花茶。過去，街頭巷尾都有燒水賣茶的簡陋茶館和茶攤。如今，雖然家中就有自來水，人們卻非要跑出好遠去打泉水。迎仙泉、漿水泉、玉泉、白石泉、琵琶泉、瑪瑙泉、黑虎泉等諸多泉邊，天天都有絡繹不絕的打水人，尤其黑虎泉邊的五個取水點，排著長長的隊伍，大桶、小桶都要灌得滿滿的。
問一下，為啥？
打水人都會說，泉水泡茶才帶勁兒，自來水，差遠啦！