這是許多消費(fèi)者都曾有過的疑問，有的時(shí)候是客觀原因，有時(shí)候是主觀原因。如果你覺得茶藝師有掩蓋茶葉缺陷的嫌疑，你可以要求他/她將茶悶一段時(shí)間，或請(qǐng)求自己泡茶。
總體來講，茶事行為里泡茶是最不需要學(xué)習(xí)的，隨便一個(gè)人，給他茶，他一定會(huì)知道是用水來泡，至于他選擇碗還是壺，用瓷器還是銀器，以順手為準(zhǔn)。在日常生活中，一個(gè)玻璃罐頭瓶，一個(gè)大塑料杯，可以容納得下所有天下茶。
|紫砂之外，茶具百花齊放，選擇就是命運(yùn)。
但是，讓茶變得好喝好看畢竟是不錯(cuò)的主意，而要做到這點(diǎn)也不難。我曾見到有人用大玻璃缸泡了一杯普洱熟茶，顏色看起來就像醬油，有些時(shí)甚至比菜籽油的顏色還更深一些，也許說中藥更貼切一些。
喝的人不在意，但看的人卻有一種驚悚感，會(huì)對(duì)喝茶人產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。可見，不是每一種茶都適合一直躺在一個(gè)容器里，有些時(shí)候，我們需要茶葉與茶水分離，才有了蓋碗，紫砂壺，飄逸杯這些器皿存在價(jià)值。
|萬萬沒想到這居然是個(gè)稱。楊淳設(shè)計(jì)供圖。
即便是有了這些不同的泡茶器皿，也要考慮投茶量。在許多場(chǎng)合，我們都會(huì)看到稱茶的小稱，如果是蓋碗，大家一般選取7克作為投茶量。我們長(zhǎng)期都有抓一把茶投入器皿的慣性，但人手有大有小有輕有重，導(dǎo)致了投茶量有誤差，這種誤差在生活中會(huì)被忽視，但在教學(xué)中卻是一件嚴(yán)肅的事情，面對(duì)學(xué)生的提問，一個(gè)固定值就需要制定出來。老師們結(jié)合自身與他人的經(jīng)驗(yàn)，得出一個(gè)投茶5到7克的結(jié)論。一般來說，上過茶藝培訓(xùn)班與沒有上過的人，從這點(diǎn)可以判斷出來。
|察“顏”觀“色”
解決了投茶量的問題，泡茶時(shí)間也成了問題。“到底要泡多久啊？”比如，有些人不喜歡普洱曬青毛茶的青草味。茶藝師發(fā)現(xiàn)，青草味一般只會(huì)出現(xiàn)在頭幾泡里，于是延長(zhǎng)第一泡的出水時(shí)間，悶泡約40秒倒掉，再喝第二泡的時(shí)候，青草味就沒有了。
面對(duì)不接受青草味的人，根究第一泡更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是無效問題。在許多專業(yè)品鑒上，我們會(huì)看到從第一泡到第十泡的指引，這都是根據(jù)不同茶類做出的。普洱茶、巖茶出滋味的效果要緩慢些，而紅茶，綠茶則是即刻效果，掌握不同的茶的不同表現(xiàn)，正是茶藝師的一大技能。
除了用具、投茶量和時(shí)間，不同的茶所要求的沖泡手法也不相同，比如普洱曬青毛料，非常松散，7克扔進(jìn)蓋碗，看起來都要從蓋碗里跑出來，有的茶藝師喜歡用高沖注水來軟化茶，這樣讓茶更集中，更貼近杯底，不然都蓋不上蓋子！但有些茶藝師并不這么干，他們沿著杯沿一邊固定低注水，接著對(duì)調(diào)蓋碗注水位置。
|用飛天壺喝茶膏，傳統(tǒng)與時(shí)尚并行。
泡茶是一個(gè)馴化過程，有時(shí)候?yàn)榱俗尣铚尸F(xiàn)更完美，有些時(shí)候?yàn)榱思ぐl(fā)茶香。要做到這些，又要考量水溫。像云南這樣的高原地區(qū)，水溫是無法達(dá)到100°，所以就會(huì)引入鐵壺、銀壺這樣的燒水工具，盡管科學(xué)上講這些工具無法提高沸點(diǎn)，但在泡茶行為中，心理暗示也是非常關(guān)鍵的。現(xiàn)在出了一些燒水壺，解決了反復(fù)燒水的問題，這才是最泡茶者最大福音。
最后，優(yōu)質(zhì)水的選擇也是一大關(guān)鍵，自來水一定不要用來泡茶，不用為農(nóng)夫山泉做廣告，但就全國(guó)范圍來說，這是大家都可以買得到，又非常實(shí)用的水。
文圖|茶業(yè)復(fù)興編輯部
來源|茶業(yè)復(fù)興