北方飲茶的普及，是唐朝茶業盛起的一個重要原因。據《封氏聞 見記》載，唐朝初期，茶在北方還不多飲，“開元（７１３-７４１年 ）中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教，務于不寐，又不夕食，皆 許其飲茶”，“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市，多開店鋪煎茶賣之 ”，“始自中地，流于塞外”，飲茶由南方而北方進一步傳播到西北 廣大少數民族地區。
這在唐詩中也有反映。如：劉言史《與孟郊洛北 野泉上煎茶》說：“粉細越筍芽，野煎寒溪浜”；徐鉉《和蕭郎中小 雪日作》：“征西府里日西斜，獨試新爐自煮茶”；李洞《和知己任 華州》：“樹谷期招隱，吟詩煮柏茶”；李洞《贈昭應沈少府》：“ 華山僧別留茶鼎，渭水人來鎖釣船”；韓愈《燕河南府秀才得生字》 ：“芳茶出蜀門，好酒濃且消”；朱慶余《鳳翔西池與賈島納涼》： “拂石安茶器，移床選樹陰”；朱慶余《夏日題武功姚主簿》：“僧 來茶灶動，吏去印床閑”；李遠《贈潼關不下山僧》：“香茗一甌從 此別，轉蓬流水幾時還”；薛·９０３·茶史初探能《 夏日青龍寺（在今山西稷山）尋僧二首》：“涼風盈夏扇，蜀茗半邢 甌”；及武元衡《資圣尋（在今山西高平）賁法師晚春茶會詩》等等 。
上列詩句提及的地點，分布在現在的晉、冀、魯、豫和陜、甘等 廣大地區。我國茶葉主要出產在南方，北方飲茶的普及，當然也促進 和表明了當時茶葉貿易的發展。白居易《琵琶行》中的“老大嫁作商 人婦，商人重利輕別離，前月浮梁（景德鎮）買茶去，去來江口（九 江）守空船”，就是一個長安藝妓委身茶商以后的嘆訴。再如王建《 寄汴州令孤相公》：“水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行”，描寫北方一些要會城市，因茶商集聚夜市所呈現的繁華情景。當然，唐朝茶 葉貿易的興盛，自然也推動和標志著我國南方茶葉生產的進一步發展 。據劉禹錫《寄楊八壽州》描寫：“八公山下 清淮水”，“茗園晴望 似龍鱗”；李嘉祐《送陸士倫宰義興》所說：“淺疏通野寺，綠茗蓋 春山”；以及項斯的《山中》所吟：“蒸茗氣從茅舍出，繅絲聲隔竹 籬間”，反映唐朝中期以后，南方不但興建了一批大型的官營、地主 茶園，農家的小塊零星茶園，也應運獲得了普遍的發展。