綠茶作為歷史最悠久,名聲最廣,飲用最廣的茶類，喝它的人何其之多，買的人也多得不勝枚舉。但問題是綠茶市場上的產(chǎn)品種類繁多，質(zhì)量也良莠不齊，想要識別優(yōu)劣非要練就“火眼金睛”不可。不然，品鑒這等風(fēng)雅怡情的趣事攤上“劣質(zhì)”之品豈非大煞風(fēng)景！
今天小編就給大伙分享一套綠茶選購的秘籍，讓大伙徹底告別綠茶選購的煩惱！
我們選購綠茶，可根據(jù)綠茶的外形色澤、香氣；茶湯的色澤、滋味以及葉底，對綠茶的品質(zhì)進行鑒定，由此識別茶品的好壞優(yōu)劣。
一、外形色澤，以貌不可取人
綠茶干茶的含水量一般在3%——5%，用手輕握茶葉有微刺感，重捏會成粉末狀，這樣的綠茶干燥度好。如果用手重捏茶葉也不會碎，說明茶葉已回潮受軟，品質(zhì)受影響。
除了看干燥程度外，還需要看綠茶的外觀，從茶葉的外形、嫩度、凈度、勻度和色澤幾個方面觀察，因為這幾個方面是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。
◆外形：
觀察綠茶外形的松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗的含量與色澤
◆嫩度：
茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切的關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老葉制成，品質(zhì)次。
◆凈度：
茶內(nèi)含有茶梗、黃片、茶末及其他雜質(zhì)的程度。雜質(zhì)含量比例高的，大多影響茶湯的品質(zhì)。
◆勻度：
茶葉的形狀整齊一致，長短粗細均勻、相差甚少者為好。外形條索則隨茶葉種類而異。
◆色澤：
凡色澤調(diào)和、光滑明亮、油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)也比較優(yōu)秀，相反的則較次。各種綠茶都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，以綠色呈色自然為好。
二、聞香識好茶
綠茶以清香為主，干茶多為自然植物的清香之氣，如豆香、栗香、熟香、清香等，上品綠茶還有花香等。
茶葉經(jīng)開水沖泡三分鐘左右，傾出茶汁，再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅的香氣為佳，若有其他不愉快的異味都不好。
三、“好色”辨茶湯
綠茶以“三綠”著稱，茶湯也為綠色，因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。例如：綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。
如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外，茶湯要澄清、鮮亮、帶油光，若為暗黃或渾濁不清，也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物，毫除外。較細嫩的綠茶，茶芽中毫能使茶湯滋味更鮮爽、口感更醇厚。
四、優(yōu)劣在舌尖上
綠茶以清香，鮮爽著稱，品嘗綠茶，以滋味清香、醇和為佳。以少苦澀、鮮爽度高，甘潤又有回味為好茶。上等綠茶初嘗有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味、甚至澀口、麻舌。喝好茶，令人神清氣爽、精神愉快。
凡茶湯醇厚、鮮濃者，表明水浸出物含量多而且成份好。
茶湯苦澀、茶梗粗老，表明水浸出物成分欠佳。
茶湯軟弱、淡薄，表明水浸出物含量不足。
五、用心泡一泡，放大眼睛看一看，動手捏一捏
看泡開的綠茶是否出現(xiàn)紅梗紅葉，是由于殺青溫度過低，未及時抑制酶的活性，致使部分茶多酚氧化成有色物質(zhì)，沉積于葉片組織中。造成綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。
再看看色澤，黃而亮度不足。則是茶葉含水率偏高、存放時間長或制作中悶蒸和干燥時間過長。
出現(xiàn)焦邊，也稱燒邊。葉片邊緣已炭化發(fā)黑。多見于殺青溫度過高、葉片邊緣被灼燒后的制品葉底。
沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現(xiàn)舒展?fàn)?；若制茶中溫度過高、使果膠類物質(zhì)凝固或存放過久的陳茶，葉底多數(shù)不舒展。
再看葉底，形狀整齊、條索均勻、肥壯為佳。葉底色澤要均勻、碎葉多的為次品。以手指捏葉底，柔軟為佳，表示茶葉幼嫩、制造得宜。