西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。
西湖既是旅游勝地，又是茶葉的次要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾壟隆皇帝下江南時(shí)，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，拍案叫絕，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：
　村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。
　地爐文火冉冉添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
　漫炒細(xì)焙有次第，辛勞工夫殊不少。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖四周的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉質(zhì)量最佳。這里峰巒崎嶇，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量平均，特殊在春茶期間常常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧旋繞，營(yíng)建出茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特殊需求的“天時(shí)地利”。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，好像蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，外形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，外形似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級(jí)不同，加工技術(shù)也不盡相反，產(chǎn)品各有特征。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
西湖龍井茶的特點(diǎn)是：外形扁平挺直，大小長(zhǎng)短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，艷麗有光，香氣清高鮮爽，味道甘甜，有新穎橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯(cuò)相映，茶湯清碧，悅目動(dòng)人。