在福建安溪民間，許多茶農家里都有存放陳年鐵觀音的習慣。更有當陳年鐵觀音達到十五年后，經過烘焙，加進純正蜂蜜，等到五年以后，這已經是極佳的陳年鐵觀音保健品了，專治腸胃功能。在當地，茶農用此茶來給小孩和懷孕婦女治病，幾乎什么病都用此茶。安溪當地流傳著陳年鐵觀音可以包治百病，但比較清楚和證明的是可以助消化和治肚漲、祛暑。
如今一說到陳茶，人們都會覺得鐵觀音價格高。白茶陳茶，普洱陳茶，還有鐵觀音陳茶，都是價高難得的好茶。而陳茶為何珍貴，是因為少么，還是陳茶有著與新茶不一樣的功效呢?就以陳年鐵觀音為例，陳年鐵觀音的功效與新茶有何不同?
陳年鐵觀音，來自鐵觀音新茶存放10年以上，保存得當，沒有異味、不發霉，才能稱之為老茶。但是如此的鐵觀音陳茶，會呈現出一種酸香味，在經過幾年，茶葉轉化成辛草甜味。這既是陳年鐵觀音與新茶不一樣的地方，也是它的可貴之處。
陳年鐵觀音保健功效也頗佳。安溪人存放的陳茶，外面一層牛皮紙里頭一層白紙，用繩子將包裹著老茶吊在燒柴火的煙囪上。安溪茶鄉路途遙遠且顛簸，醫療條件畢竟不比城市，把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，上火、腸胃病就會很快藥到病除。
但是由于閩南沿海地區氣候濕潤，所以收藏陳年鐵觀音，需要更嚴苛的條件。大缸存放陳年老茶，不會回潮，茶葉每隔5~8年需用微火烘焙一次，再放入茶缸，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。陳年鐵觀音加入 1~2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩。與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效;若加入適量麥芽、神