關于采茶的時間，陸羽《茶經》說得異常詳細，陰雨天不采，只有晴天早晨有露珠時采摘。北宋時代的北苑貢茶，也接納《茶經》所說的凌露采。如趙汝礪在《北苑別錄》中說，采茶之法，須是侵晨。不行見日。
侵晨則夜露未晞，茶芽肥潤;見日則為陽氣所薄，使茶之膏腴內訌，至受水而不鮮明。……又如趙佶《大觀茶論》說:擷茶以黎明，見日則止。……。晴天采茶固然好，但凌露采并無若干科學原理，有露珠采茶不僅不方便，且露珠葉制茶質量并不好。到了明代，有的仍沿用凌露采，有的則提出日出山霽采了，這是后人認識上的生長。
如屠隆《考盤余事》說:若閩廣嶺南，多瘴疬之氣，必待日出山霽，霧障嵐氣收凈，采之可也。又如馮要可賓在《岕茶箋》中說:看風日晴和，月露初收，親自監采入籃。如烈日之下，又防籃內郁蒸，須傘蓋。