上一課堂，南茗佳人和大家分享了柑普茶適飲的人群？詳情請查閱《學堂|第二十一堂課：適合飲柑普茶的人群有哪些？》一文，這一課堂南茗佳人和大家介紹茶餅上的“霜”和“霉”該怎么區(qū)分？
這里的「霜」和天氣中的「霜」是不一樣的，它是特指干茶餅在干凈、溫度濕度適宜的存放環(huán)境中，由于茶中多酚類物質、酶等活性物質，在長期、緩慢的與空氣接觸發(fā)生氧化后，遺留下的白色結晶體。
那么「霉」又是什么呢？
茶餅上霉的形成方式主要包括：一，茶在制成餅后，水蒸氣還未晾干，就被包裝起來；二，茶餅在后期存放過程中因外界原因受潮；潮濕的環(huán)境下，茶餅極易生霉。
知道「霜」和「霉」的形成基礎后，我們回到茶餅上。
那么要如何分辨出茶餅上的是「霜」還是「霉」呢？
1、看顏色和形狀
「霜」：白色薄如紗，分布均勻。
「霉」：顏色有白、青灰、綠色，通常呈塊狀或橢圓狀不均勻的分布。
2、聞氣味
「霜」：湊近聞，沒有任何的刺激性味道。
圖|茶餅已經起了白霜
「霉」：一聞，鼻息間就充斥著類似植物腐壞的味道，十分刺鼻。
3、能否很容易就去掉
「霜」：對著茶餅吹一口氣，白色的霜就飄散在空中，「霜」對茶餅的附著十分微弱。
「霉」：用手去抹，一抹就往餅面暈開；并且牢牢吸附在餅面上，需借助細軟的棉布和軟牙刷才可去除表面的霉。
4、存在的地方
「霜」：僅存于茶餅的餅面。
「霉」：不僅在茶餅表面，在茶餅的內部也會有霉。
以上是「霜」和「霉」的簡單區(qū)別。
「霜」和「霉」產生的原因不同。霜可以很容易就去掉，并且長了白霜的茶餅，是因為茶葉中多酚類物質含量極高才會產生白霜，是不可多得茶品。而茶餅中長了霉的茶品是因為受潮后發(fā)生的超出正常范圍的變化，這樣的茶品不建議再飲用。
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