茶多酚是茶葉中酚類物質的總稱，包括：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，兒茶素占60~80%。據科學研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星”。而茶多酚是西湖龍井茶的重要成分，因此，西湖龍井茶近年來被大家追捧，成為以茶養生的重要茶品。
1、兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成苯環化合物，最后合成為兒茶素。
2、兒茶素可以通過血液循環進入全身，加強新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用，尤其是對內臟脂肪的抑制作用，能達到理想的減肥效果。
3、西湖龍井綠茶中的兒茶素可能對人體脂肪分布，特別是腹部脂肪分布產生特定的有益影響，它對控制中心性肥胖具有一定的效果。
4、飲用綠茶，可降低心血管疾病和癌癥風險，主要是因為綠茶中含有豐富的類黃酮物質，特別是兒茶素類。已經有大量的臨床實驗證明，兒茶素具有細胞調節作用以及抗氧化功能。
不同茶類的顏色
1、西湖龍井茶：經高溫殺青的綠茶，由于多酚氧化酶的活性被鈍化和抑制，因而茶體會保持原來的顏色。
2、紅茶：前期的鮮葉處理不是高溫殺青而是低溫萎凋，之后的發酵是利用茶體自身的多酚氧化酶的催化，使茶體變為紅色化合物。經氧化而來的茶紅素，一部分溶于水，形成紅湯。
茶湯顏色的意義
通過判別顏色，再根據它們的相應的物質屬性，有利于弄清茶湯中各種物質的基本含量、加工情況和氧化時間。例如：
1、茶黃素為黃色，茶紅素為紅色，都是兒茶素氧化脫氫結合后的產物。
2、茶黃素是酚性物質的初級氧化物，味苦，其含量的多少直接影響茶湯的刺激度和亮度。
3、茶黃素與咖啡堿結合形成的乳凝狀物呈黃亮醬色，是理想的“冷后渾”。
茶色素的藥理作用
茶色素有調節血脂、抗凝促溶、改善微循環、增加免疫功能、抑制腫瘤生長等作用。
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