小青柑上有一層白色是因為它是小青柑生產的過程當中所析出的柑油結晶，所形成的白色粉末狀的物質。
一、何為小青柑白霜：
小青柑表面的白霜實際上跟果霜的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的白霜被稱之為腦晶或柑油晶。小青柑表面的白霜并不是發霉所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。
在這里要強調一下，如果小青柑上面是黑黃不均的點，那就要注意來了，是不是由于存儲不當或別的原因引起的霉變。茶要是變質了，喝后對身體有傷害哦。
二、“白霜”有什么樣的功效：
“白霜”是判斷干果品質的一個重要標準，同時還具有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
并且不是所有的小青柑都會產生“白霜”；
小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個因素：
1、產區
通常只有新會核心產區的青皮才會有“白霜”的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
2、加工工藝
想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。
講到這里，重點來了，咱大栗園的小青柑一直選用新會小青柑，采用半生曬（反復日曬和低溫長時間烘焙）的制作工藝，所以咱們的小青柑幾乎都有白霜。
并且品飲的時候，茶質純凈，融合了醇的果香和普洱茶醇厚柑香之味，形成獨特的口感風格。沖泡后茶湯橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細膩，回味爽都口清甜，有濃厚陳香味。
小青柑上有一層白色也體現了，小青柑產品品質好。