安溪鐵觀音常見(jiàn)的保存方法是真空包裝、冰箱冷存，但這種方法并不適合所有的鐵觀音茶。鐵觀音在制作過(guò)程中，根據(jù)發(fā)酵程度和烘干程度不一樣，對(duì)于保存的條件要求也是不一樣的，因此，最好的鐵觀音保存方法是按制作工藝不同來(lái)保存。
首先從鐵觀音烘干程度來(lái)說(shuō)最好的鐵觀音保存方法。一般來(lái)說(shuō)，鐵觀音烘得越干，保留的水分越少，就越不要求低溫保存。與傳統(tǒng)的鐵觀音重發(fā)酵工藝相比，現(xiàn)在的鐵觀音的采制朝著輕發(fā)酵的方向發(fā)展。輕發(fā)酵制作出來(lái)的清香型鐵觀音，包括延伸出來(lái)的拖酸鐵觀音、消青鐵觀音、消正鐵觀音，往往帶有高昂的蘭花香。而為了保證鐵觀音發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的蘭花香不散失，茶葉就不能烘得太干，需要保留一定的水分。因此，清香型的鐵觀音保存需要低溫密封，而傳統(tǒng)工藝的濃香型鐵觀音則不用要求低溫保存。
其次從茶葉發(fā)酵程度來(lái)說(shuō)最好的鐵觀音保存方法。為了保證茶葉在市場(chǎng)的流通和保存，制茶師傅會(huì)通過(guò)鐵觀音的發(fā)酵工藝來(lái)保證茶葉的鮮香。發(fā)酵是茶葉色香味形成的關(guān)鍵，在發(fā)酵的過(guò)程中，如果想讓鐵觀音保存更久，那需要在茶葉快要達(dá)到發(fā)酵的頂峰前停止，剩下的發(fā)酵過(guò)程在以后的保存中慢慢進(jìn)行。但如果鐵觀音在發(fā)酵環(huán)節(jié)已經(jīng)發(fā)酵充分，那在茶葉的保存過(guò)程中，就要對(duì)溫度和空氣進(jìn)行控制，抑制茶葉后發(fā)酵。總的來(lái)說(shuō)就是，完全發(fā)酵的鐵觀音需要低溫干燥保存，未發(fā)酵充分可以在常溫下適當(dāng)與空氣接觸。
最好的鐵觀音保存方法是按照制作工藝的不同來(lái)劃分，當(dāng)然這要求藏茶之人對(duì)鐵觀音要有比較深層次的認(rèn)識(shí)，通常建議大家在零下5℃的速凍箱保存鐵觀音，保存的時(shí)間是一年之內(nèi)，最好能在半年內(nèi)喝完，購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候最好按需購(gòu)買(mǎi)。
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