白茶是福建省的特產(chǎn)，生產(chǎn)面積小，產(chǎn)量小。主要產(chǎn)于福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。白茶的生產(chǎn)已經(jīng)有200多年的歷史了。
白茶屬于微發(fā)酵茶。主要加工工藝為:鮮葉→萎凋→干燥。根據(jù)芽葉的嫩度，分為白毫銀珍、白牡丹、壽梅等。白茶清涼解毒，降火消暑，主要銷往香港、澳門以及馬來西亞、新加坡等東南亞地區(qū)。
壽美
壽梅是通過加工樹葉制成的。芽中心小，葉片自然微微卷曲，顏色灰綠色，葉脈紅色。釀造后，湯呈黃綠色，口感醇厚甘甜，香氣純正，果味濃郁。
白浩銀針
也被稱為銀針白毫，它是由脂肪芽頭制成的。它的顏色為銀白色，覆蓋著白毫，香氣淡雅，口感清爽，湯色為杏黃色。釀造后，根直立，具有很強(qiáng)的觀賞價(jià)值。白浩銀針主要產(chǎn)于福鼎和呵呵。福鼎生產(chǎn)的銀針又叫北路銀針，政和生產(chǎn)的銀針又叫南路銀針。要制作白浩銀針，可以先“剝針”，然后晾干，即摘一芽一兩片葉子，然后輕輕剝下葉子，留下肥芽制作銀針，剩下的葉子制作長(zhǎng)壽眉毛。也可以先“烘干發(fā)針”，然后在80%到90%的頭發(fā)干燥時(shí)剝掉葉子，也就是說，先“抽干發(fā)針”，然后用文火烘烤。
沖洗后，銀針開始漂浮在水面上。大約三四分鐘后，芽尖會(huì)上升，慢慢地站起來，沉入杯底。杯子泡泡可以用玻璃制成，看著它在水里跳舞，瓷杯嘗起來更美味。
白芍
白牡丹創(chuàng)建于19世紀(jì)初的建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)。白牡丹是由一芽?jī)扇~的芽組成的。它的形狀又肥又壯?；ɡ俸腿~子是連在一起的。葉子自然微微卷曲，灰綠色，有銀白色的心。枝葉相連，像花朵。釀造后，花蕾和葉子吸收水分并慢慢散開。味道醇厚甜美。湯的顏色是杏黃色，有甘薯的味道，葉的底部嫩而完整。