武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨有的巖骨花香。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨特精湛的制作工藝。
其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關鍵作用的是復式萎凋、看青做青，看大做青、走水返陽、雙炒雙揉、低溫久烘等環(huán)節(jié)。
在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格采摘標準，又運用精湛細致的焙制技術(shù)。巖茶焙制的工序為：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕到重，間歇時間從短到長，周而復始，反復5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既看青做青輕萎凋重搖重萎凋輕搖。
巖茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷巖茶的泡飲，別具一格。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂三口氣，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者七泡有余香。
大紅袍為千年古樹，稀世之珍。現(xiàn)九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石筑的壩欄內(nèi)，有巖縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍（現(xiàn)在已經(jīng)停止采摘）。從元明以來為歷代皇室貢品。武夷大紅袍，屬于單樅加工、品質(zhì)特優(yōu)的名樅，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯巖韻特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為武夷茶王。
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