李時珍對桑葉及桑樹的評價非常之高，《本草綱目》中記載：“?；侵褚玻s食之稱文章，人食之老翁為小童，桑葉又名：“神仙草”，日本人更稱桑葉茶為長壽茶。
桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。
《本草新編》：桑葉之功，更佳于桑皮，最善補骨中之髓、添腎中之精，止身中之汗，填腦明目，活血生津，種子安胎，調和血脈，通利關節，止霍亂吐瀉，除風濕寒痹，消水腫腳浮，老男人可以扶衰卻老，老婦人可以還少生兒。…桑葉采葉如茶，種大者第一，再大者次之，再小者又次之。與其小，無寧大也。過大，則止可煎湯以入藥，有堪為丸散矣。洗目，宜取老桑葉，自落者無用矣。
現代醫學研究證明桑葉具有：
抗凝血作用、降血壓作用
降血糖血脂、降膽固醇、
抗動脈粥樣硬化作用
抗血栓形成、清肝明目
清肺潤燥的作用
抑菌、抗炎作用
抗病毒、抗腫瘤作用
抗衰老、抗疲勞作用
抗絲蟲病作用
解痙、抗潰瘍作用
美容作用、解毒作用
1.《重慶堂隨筆》：桑葉，雖治盜汗，廂風溫暑熱服之，肺氣渭肅，即能汗解。息內風而除頭痛，止風行腸胃之泄瀉，已肝熱妄行之崩漏，胎前諸病，由于肝熱看尤為要藥。
2.《本草綱目》：桑葉乃手、足陽明之藥，治勞熱咳嗽，明目長發，止消渴。
3.《本草撮要》：桑葉，得麥冬治勞熱；得生地、阿膠、石膏、批把葉，治肺燥咳血；得黑芝麻煉蜜為丸，除濕弦風明目。以之代茶，取經霜者，常服治盜汗，洗眼去風淚。
4.《本草經疏》：桑葉，甘所以益血，寒所以涼血，甘寒相會，故下氣而益陰，是以能主陰虛寒熱及因內熱出汗。其性兼燥，故又能除腳氣水腫，利大小腸，除風。經霜則兼渭肅，故又能明目而止渴。發者血之余也，益血故又能長發，涼血故又止吐血。臺癰口，留穿掌，療湯火，皆清涼補血之功也。
5.《本草求真》：清肺瀉胃，涼血燥濕，去風明目，《圣濟錄》治吐血不止，晚桑葉焙研，涼茶服三錢，只一服止，后用補肝肺藥?！肚Ы鸱健分晤^發不長，用桑葉、麻葉煮泔水沐之，七次可長數尺?！都啞分物L眼下淚，用臘月不落桑葉煎湯，日日溫洗，或入芒硝。扶桑丸除風濕，烏須明目，用黑芝麻同桑葉等分為丸。震亨曰：經霜桑葉研末，米飲服，止盜汗。
桑葉具有很高的藥用價值，也有多種的使用方法，而最常見的就是桑葉茶。但是桑葉茶并不是所有人都能喝的。而寒性體質的人以及經期女性、少喝桑葉茶，這是因為桑葉其藥性甘、苦。