評鑒泡茶法泡就的茶湯是不是就是“標準茶湯”呢?不是的，僅能從中了解該茶樣的狀況。如各種不同類別的茶葉比較。這碗茶特別濃，我們就知道這茶樣所代表的那批茶的“水可溶物”特別豐富，平時飲用時的置茶量要少一些或浸泡的時間短一些。如果評比的結果，發(fā)現(xiàn)這碗茶的苦味特別重，那我們在品飲泡茶時就將水溫降低一點。若是同樣茶類間的比較，主要是想知道哪一碗茶的質(zhì)量較佳，以作為進貨或定價的參考。
由評鑒泡茶法推想到品飲泡茶法，我們就很容易理解那是為了品飲到一杯好茶而為那種茶“量身定制”的泡荼法。泡茶之前會很仔細地觀看它的發(fā)酵程度、揉捻輕重、粗細與老嫩、焙火與陳放的情形，然后決定用怎樣的水溫、多大的茶水比例、多長的浸泡時間，甚至于關心到適當?shù)臎_泡器，設法泡出信陽毛尖這壺茶最好的茶湯。這種泡茶方式或許會將一壺茶；中泡好多次，每一次也都要調(diào)整浸泡的方法，以達到當時茶葉可能的最佳狀況，即使已沖泡到了第八次。
評鑒泡茶法與品飲泡茶法的差別不在于泡茶用具的不同，而是因為目的性不同而采取了不同的泡茶方式。配合兩種泡荼法的喝茶方式與態(tài)度也是應該不一樣的，喝評鑒泡茶法的茶湯時是以“當茶的醫(yī)生、當茶的法官”之心態(tài)來對待的，喝品飲泡茶法的茶湯時是以“作為茶的朋友”之心態(tài)來對待的。作為茶的朋友。不嫌茶之質(zhì)量，當喝到等級不是太高的茶時，會以那種等級的心態(tài)來欣賞它，來與它為友。