滬上“老虎灶”，內(nèi)里換乾坤
幾年前，上海在老城廂建了一條仿古的“上海老街”。街上有家茶館，當(dāng)街開(kāi)門處砌著一個(gè)燒開(kāi)水的大鍋灶，這就是當(dāng)年上海灘上常見(jiàn)的舊式茶館——“老虎灶”。過(guò)去，在這類簡(jiǎn)陋的茶館里，一般是只有一個(gè)方桌、四條長(zhǎng)板凳，街坊四鄰可以捧著自己的茶壺，在這里邊拉家常邊喝茶，一坐就是大半天。也常有人提著暖水瓶，來(lái)這里打水，回家泡茶洗臉。但如今的“老虎灶”，雖然外觀依舊，但內(nèi)里卻與舊時(shí)大不一樣了。走進(jìn)“老虎灶”，只見(jiàn)墻上張貼著舊時(shí)的月歷牌，墻角擺放著老式的留聲機(jī)、電風(fēng)扇。另一角置放著幾件絲竹樂(lè)器，這里定時(shí)會(huì)有人前來(lái)演奏樂(lè)曲。屋里還置有文房四寶，茶客如有興致的話，還可以在這里即興揮灑筆墨。舊時(shí)的“老虎灶”，如今已成為時(shí)尚之地。
上海最早的茶館可以追溯到清代初年，上海目前各類茶館有3000家之多，上海已連續(xù)10年舉辦國(guó)際茶文化節(jié)……其實(shí)這都說(shuō)明不了什么。這是因?yàn)?，上海茶館年代的久遠(yuǎn)肯定比不上京城，茶館林立也肯定比不上廣州、成都等地，國(guó)際茶文化節(jié)只是在江南一帶茶人中有些影響，但上海茶館刻意追求“文化”，相信一定比別處更執(zhí)著。在上海，有的茶館是個(gè)展館，展示著主人的收藏，有的茶館是個(gè)沙龍，開(kāi)各種專題講座，還有的茶館是沙龍是畫(huà)廊，聚集起一幫志同道合者……
成都茶鋪: 傳統(tǒng)依舊
川茶要與川菜、川戲相比，名聲自然是小了一些，但四川人種茶已有2000多年的歷史。四川明山縣蒙山，是我國(guó)文字記載的最早的茶樹(shù)栽培地之一。據(jù)說(shuō)，茶圣陸羽寫(xiě)出《茶經(jīng)》之后才入蜀訪茶，見(jiàn)到工藝精湛品質(zhì)優(yōu)良的蒙頂茶后，不禁為此茶大呼冤屈，于是在蒙頂奮筆留下了“若叫陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的墨跡?！疤旄肌钡娜耍怨啪桶奄p茶品茗作為一件人生樂(lè)事，清末成都有街巷516條，茶館就有454家?？箲?zhàn)前成都不足60萬(wàn)人，茶館亦有599家，至解放前夕尚有茶館500家左右。四川人習(xí)慣于把茶館稱之為茶鋪，走在大街上經(jīng)常會(huì)有人以濃濃的川音說(shuō)道：“走，坐茶鋪?zhàn)尤ァ！?br>如今隨著成都市區(qū)的擴(kuò)展，成都的茶鋪也跟著增至上千家。時(shí)代雖然變遷了，但成都茶鋪依然保持著古老的傳統(tǒng)，依然是一水的矮桌、竹靠椅，依然是由茶碗、茶蓋、茶船“三件頭”組成的蓋碗茶具。人們品茶時(shí)用茶船托起茶碗，既可免于茶碗燙手，又可防止茶水溢出；茶蓋蓋住茶碗，既便于控制水溫保持茶葉味道，又可以攪動(dòng)茶水加速與茶葉的溶合，從茶蓋與茶碗的縫隙中啜茶，還可以避免將茶葉吸入口中。成都茶鋪的堂倌個(gè)個(gè)身懷摻茶絕技，茶鋪生意的好壞，往往取決于堂倌摻茶技藝是否嫻熟老道。茶客只要一進(jìn)茶鋪，堂倌便會(huì)先聲奪人，又是端椅子又是抹桌子，熱情周到的安排座位。待客人坐穩(wěn)、點(diǎn)出茶名之后，稍遲堂倌便會(huì)提來(lái)锃亮的紫銅水壺，手挾一摞足有20副茶具，揮手之間只見(jiàn)茶船子滿桌子綻花，又一個(gè)個(gè)有條不紊、恰到好處的搖晃到每個(gè)客人面前定位。堂倌隨之將已經(jīng)裝了茶葉的茶碗放在茶船上，左手扣在茶蓋貼住茶碗，右手提著水壺，只見(jiàn)水壺一收一放之間滴水不漏地把水注滿茶碗，全部動(dòng)作一氣呵成干凈利落，獨(dú)具一格妙趣橫生。這摻茶技藝透著一股濃濃的川味，令客人尚未飲茶便茶興已濃。
杭州茶樓：半觀風(fēng)景半飲茶
茶，是杭州一張金燦燦的“名牌”，品茶也成為了杭州人日常生活的一部分，杭州茶文化也體現(xiàn)了杭州人日常生活的藝術(shù)化。當(dāng)前杭州城里有掛牌茶樓達(dá)150多家，加上賓館飯店的茶樓、茶室，全市共有300多家，而營(yíng)業(yè)面積在2000至4000平方米的茶樓就有青藤、太極、湖畔居、藍(lán)寶等6家。這些茶樓遍布在西子湖畔、風(fēng)景區(qū)和大街小巷，情調(diào)各異，品位高雅，檔次不同，滿足了多層次消費(fèi)者的需求。但最令人念念不忘的，還是西子湖畔的小茶樓。
西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身姿，把湖邊的茶樓裝扮得如人間仙境。到了杭州，如不去湖邊的茶館坐一坐，就如同失去了一份游仙境的風(fēng)情。位于湖濱六公園與圣塘景區(qū)的湖畔居茶樓，倚湖依城，在水一方。茶樓號(hào)稱“品天下好茶，賞西湖美景”。在湖畔居或臨窗、或露臺(tái)，或一杯龍井、或一壺烏龍，美景、茶香美不勝收。尤其登臨三層各具風(fēng)格的瀕湖茶樓，湖光山色盡收眼底。難怪金庸先生到茶樓喝茶后，留下了“湖畔品龍井，人在天上行”的感嘆。沿西湖30余里的湖岸邊，多的是賞景品茗的好去處。如六公園紫藤林間的三雅園茶室，“十八相送”長(zhǎng)橋邊的藕香居茶樓，西冷橋側(cè)的鏡湖廳茶座，斷橋東面的望湖樓，西冷印社的四照閣等等，這些湖邊茶樓無(wú)不充滿詩(shī)情畫(huà)意。在孤山東側(cè)的平湖秋月茶室，皓月當(dāng)空時(shí)，坐在眺湖平臺(tái)上把盞望湖，真有欲羽化成仙之感。