挑產(chǎn)地
普洱茶原產(chǎn)于瀾滄江兩岸的密林中,根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的包括普洱市、西雙版納州、臨滄市、大理州、紅河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11個(gè)州(市),75個(gè)縣(市、區(qū)),(639個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦事處)現(xiàn)轄行政區(qū)域。而其中普洱、西雙版納、臨滄等市州是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。從產(chǎn)地而言,西雙版納古六大茶山,勐海南糯山、布郎山、賀開(kāi)山、班章山,瀾滄的景邁山,寧洱的困鹿山,臨滄雙江縣勐庫(kù)、永德大雪山等地產(chǎn)的大葉種曬青茶,品質(zhì)優(yōu)良,是加工普洱茶的好原料。一般來(lái)說(shuō),產(chǎn)于這些地方的普洱茶,品質(zhì)都更勝一籌。熟普洱茶則以勐海產(chǎn)的最好。勐海縣由于特定的氣候條件,發(fā)酵的熟普洱茶質(zhì)量最好,有所謂的“勐海味”。
選品牌
近年來(lái),云南知名的普洱茶品牌出了很多,一些傳統(tǒng)的品牌也在市場(chǎng)中占據(jù)了領(lǐng)袖的位置,知名品牌在生產(chǎn)安全衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)控以及銷售服務(wù)方面會(huì)有更多的保障。當(dāng)然品牌的認(rèn)可不能光看廣告的投放,更重要的是看企業(yè)或品牌的口碑,有很多小廠、手工作坊從來(lái)不在市場(chǎng)上做廣告宣傳,但他們的產(chǎn)品卻在業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者中享有很高的聲望,所以應(yīng)該多看多聽(tīng),才能形成對(duì)品牌的全面認(rèn)知。
看外形
普洱散茶:對(duì)散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項(xiàng)因子。從外形上講:好的散茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)。普洱散茶的級(jí)別劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看三點(diǎn):一芽頭多,毫顯,嫩度高;二、條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高;三、色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
普洱緊壓茶:外形勻整端正;灑面均勻,棱角整齊,不起層掉面;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié)。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤(rùn)。熟茶色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
聞香氣
主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味、香味等均為不正常。
嘗滋味
試喝是選購(gòu)茶葉的一種較可靠的方法,因?yàn)橐槐韬貌缓?合不合口味,從試喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不會(huì)有霉味,更不會(huì)是一杯苦水。普洱茶最顯著的感覺(jué)就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)判斷。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘、舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口、不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
辨湯色
優(yōu)質(zhì)普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的,湯上面看起來(lái)有油光。劣質(zhì)普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。新制生茶品湯色以黃綠色為主,而且越清亮越好。從其沖泡的次數(shù)來(lái)看,耐泡度越好,說(shuō)明春茶料的成分越多。
15年左右的生茶品湯色呈蜜黃帶琥珀紅,30年左右生茶品的湯色呈棗紅色的,略有茶氣輕浮水面。50年以上的古董級(jí)茶品湯色為深紅色、鮮亮,茶湯表面有一種輕飄飄的感覺(jué)。
普洱熟茶的湯色,與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度關(guān)系密切,一般來(lái)說(shuō)熟茶湯色明亮、紅濃、呈紅褐色,如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)的熟,猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色,湯色或淡或黑暗渾濁的為劣質(zhì)熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放,就算放置時(shí)間再長(zhǎng),茶湯的顏色也不會(huì)變黑。
捻葉底
沖泡過(guò)后留在壺中的茶葉,我們稱為葉底。葉底會(huì)向我們透露一些茶葉的信息。我們可以用手輕輕揉捻一下葉底來(lái)判斷茶的品質(zhì)。一般質(zhì)優(yōu)的曬青壓制茶,葉底新鮮飽滿有彈性,即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然陳放,葉底已經(jīng)從栗清色逐漸轉(zhuǎn)為深栗色,這種特性依舊不會(huì)消失。至于經(jīng)過(guò)渥堆的茶葉,在選購(gòu)普洱的時(shí)候特別要注意葉底,如果葉底無(wú)彈性和柔韌度可能是因?yàn)?蒸壓工藝中蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高造成,會(huì)影響后期陳化;熟茶葉底失去活性發(fā)糟可能是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度造成,如果葉底顏色太深是發(fā)酵過(guò)頭,如果葉底味道有異味說(shuō)明陳化受污染,發(fā)酸說(shuō)明發(fā)酵水重。
留心觀察
當(dāng)您買(mǎi)到了稱心如意的茶,帶回家之后,可能一部分人會(huì)覺(jué)得怎么感覺(jué)和在茶城里喝的不一樣了啊？除了以上方法之外,在茶葉市場(chǎng)里還應(yīng)該多留心觀察。首先看茶莊的招牌和所賣的茶是一樣的,掛羊頭,賣狗肉的商販不乏其人。然后要靜心品嘗茶老板泡的茶,盡量記住茶的色、香、味。如在價(jià)位和品質(zhì)上可以接受,和老板商量由自己親手來(lái)泡,并感受二者之間的變化和不同。經(jīng)過(guò)比較后您就可以確定是否可以購(gòu)買(mǎi),并親眼看他們進(jìn)行包裝。最后在走之前向老板了解泡茶所用的水是什么樣的,在家時(shí)候最好也用同樣的水,了解泡茶的水溫和出水時(shí)間也是很關(guān)鍵。