怎樣鑒別正山小種紅茶？審評是通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺對正山小種紅茶進行全方面鑒定對比。順序是:抓取代表性茶樣，進行查看，外形嫩度、條索、色澤等幾個因子初步確定外形的好壞，再看內質的湯色，香氣，滋味、葉底四個因子，通過外形內質各因子的對照評定情況確定正山小種紅茶的等級。毛茶收購
取樣的準確性關系到審評正山小種紅茶等級的準確與否。收購時，正山小種茶農已打堆了多方位取樣。進廠驗收要按比例打堆拌勻，再取200-300g小樣，才能做到有代表性。
審評操作方法
將取的正山小種紅茶樣到置于茶盤中稱取5g放人審評杯。看外形色澤，再嗅干茶煙味。條索粗細、長短、輕重與梗片、末茶含量等情況，上中下段茶葉比例是否合理，有沒有脫檔現象。再開湯，嗅香氣，看湯色，品滋味，查葉底。小種紅茶外形以嫩度，條索為主。內質以香氣、滋味(是否含松煙味)為主。色澤油潤的，其內質也體現為有甜香，一般講嫩度好、條索粗壯緊結。湯色金黃，有金黃圈，要注意到正山小種紅茶含煙味地道濃醉與否。正山小種紅茶主要特點是松煙昧(桂圓干香)。
嗅香氣。嘗正山小種紅茶滋味時要注意區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，人口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。