三、小產(chǎn)區(qū)的結(jié)構(gòu)
前面簡(jiǎn)要談了談小產(chǎn)區(qū)的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和四個(gè)價(jià)值。下面我們來(lái)看看，小產(chǎn)區(qū)可以更進(jìn)一步劃分為怎樣的結(jié)構(gòu)。
首先以祁門為例。祁門縣目前大概18萬(wàn)畝茶園，這個(gè)數(shù)字放到整個(gè)安徽的茶園里面也是小的產(chǎn)區(qū)，將它放在祁門紅茶傳統(tǒng)產(chǎn)制范圍內(nèi)來(lái)考察，也是小產(chǎn)區(qū)。更準(zhǔn)確講，祁門是祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)，它有一定的數(shù)量，但又并不泛濫。
關(guān)于祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和核心產(chǎn)區(qū)的差異，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生與胡浩川先生1933年合著的《祁門紅茶復(fù)興計(jì)劃》和金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系1936年的《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》都有明確的描述。
“(二)產(chǎn)地：祁紅生產(chǎn)地，以河流為天然之分割，最為便利;而于其品質(zhì)高下，亦極判然可指。茲概舉之如下：1、鄱江流域：祁門(不以縣城為標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn))西部，實(shí)為中心，以次及于祁門中部，南部;浮梁之西部，北部;至德之南部。此一優(yōu)良地帶，處于江西鄱江之最上游。祁門，浮梁為閶江流域，至德為饒江流域，與產(chǎn)綠茶最著而在樂(lè)安江上游之安徽婺源，其水同注于江西鄱陽(yáng)湖，而匯為鄱江。地積最廣，山勢(shì)特高，出產(chǎn)多而且佳。祁紅產(chǎn)地，此為要區(qū)。2、長(zhǎng)江流域：至德中部，北部，山勢(shì)較低，水流直落長(zhǎng)江者屬此。產(chǎn)茶在祁紅中品質(zhì)最次;數(shù)量不過(guò)佔(zhàn)鄱江流域所產(chǎn)者四分之一。3、浙江流域：祁門水流，有局部入浙江上游之新安江。共有紅茶生產(chǎn)，數(shù)量極少，悉入鄱江流域所產(chǎn)中。”(——祁門紅茶復(fù)興計(jì)劃)
“祁門以產(chǎn)紅茶著稱。所產(chǎn)紅茶，其品質(zhì)之優(yōu)異，不僅在國(guó)內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)中，首屈一指，即與新興產(chǎn)茶國(guó)家，如印度、錫蘭，曾經(jīng)銳意改良，而出產(chǎn)之茶葉品種相較，亦罕有其匹。市上通稱之“祁門紅茶”，或簡(jiǎn)稱之“祁紅”，實(shí)際并非專指祁門一縣之產(chǎn)品而言;其余祁門茶產(chǎn)地毗連之至德、貴池，及江西之浮梁等縣所產(chǎn)之紅茶，因其制法相同，形狀相似，亦統(tǒng)稱“祁紅”。故在廣義言之，祁門紅茶產(chǎn)區(qū)，實(shí)包括祁門、浮梁、至德三縣，及貴池之一小部。貴池產(chǎn)茶數(shù)額極少，普通言“祁紅”之茶產(chǎn)地這，僅以祁浮至合成，而略貴池;以是一般人現(xiàn)有知貴池亦產(chǎn)紅茶者。唯浮梁至德等縣所產(chǎn)紅茶之品質(zhì)，究不若祁門本縣所產(chǎn)者為佳，故市上售價(jià)，亦較遜色，此其應(yīng)區(qū)別者也。”(——《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》)
這些歷史資料顯示，祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)包括今天的祁門、浮梁以及東至和石臺(tái)部分地域，而核心產(chǎn)區(qū)也即最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)還是在祁門。合乎邏輯的常理解釋是，祁門紅茶揚(yáng)名四海之后，生產(chǎn)與運(yùn)銷迅速在周邊地區(qū)擴(kuò)展，但最好的出產(chǎn)還是在祁門，否則這片擴(kuò)大之后的區(qū)域所產(chǎn)的紅茶就不叫祁門紅茶而叫浮梁紅茶或者石臺(tái)紅茶了。
我們接著來(lái)看看龍井茶。按照目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，龍井茶的產(chǎn)區(qū)包括了西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，涉及到了浙江很大部分縣市。而就西湖產(chǎn)區(qū)也即西湖龍井而言，它又分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)，這是按照杭州市人大常委會(huì)的條理界定的區(qū)域。這無(wú)非是表明，承認(rèn)龍井茶的三個(gè)產(chǎn)區(qū)存在立地差異，而西湖龍井又更進(jìn)一步區(qū)分出一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)的差異。
我們來(lái)看看易武小產(chǎn)區(qū)。眾所周知，易武是聞名中外的普洱茶六大古茶山之一。雖然在歷史的進(jìn)程中，易武茶區(qū)的概念存在著一個(gè)動(dòng)態(tài)演化，但也早已形成了其相對(duì)確定的地理空間。早年的易武茶區(qū)，包含了從漫撒到漫臘和易武正山演化與融合;如今的易武茶區(qū)，則包涵了以七村八寨為代表的從易武正山向略偏東北方向延綿的數(shù)十公里長(zhǎng)的山脈。
由于易武小產(chǎn)區(qū)相對(duì)的低緯度高海拔和高積溫特點(diǎn)，使得易武七村八寨的茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)出相對(duì)平行的結(jié)構(gòu)分布，也即，與西湖龍井的一級(jí)與二級(jí)區(qū)分方式不同的是，易武小產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)的是一種相對(duì)平行的微產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu)。
我們?cè)谠賮?lái)看看武夷巖茶。根據(jù)武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，武夷山市所轄行政區(qū)域范圍內(nèi)出產(chǎn)的茶葉，都在保護(hù)范圍。而實(shí)際上，除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的這個(gè)界定外，在市場(chǎng)里面已經(jīng)形成一個(gè)以武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)外為界線的細(xì)分，武夷山風(fēng)景名勝區(qū)里面的叫巖茶，外面的叫洲茶。而武夷山風(fēng)景名勝區(qū)里面的巖茶，又更進(jìn)一步分為三坑兩澗的名叢、九曲溪兩岸的正巖茶和風(fēng)景名勝區(qū)里面其它地方的半巖茶。
這種更進(jìn)一步的細(xì)分，所強(qiáng)調(diào)的還是產(chǎn)區(qū)的差異。我覺(jué)得武夷茶是非常有特點(diǎn)的一個(gè)代表，因?yàn)轱L(fēng)景名勝區(qū)以九曲溪和三坑兩澗為依托，形成了眾多特定的微生境，于是形成了一個(gè)很立體而精致的細(xì)分。
所以，小產(chǎn)區(qū)的結(jié)構(gòu)可以分為兩種，一種是將小產(chǎn)區(qū)劃分為一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，或者核心產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，另一種是將小產(chǎn)區(qū)劃分為若干個(gè)微產(chǎn)區(qū)。